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Chincheta Autor Tema: Como Construir Parrillas  (Leído 2190545 veces)

24/08/2011, 22:46 -

Re: Como Construir Parrillas

#240
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A la izquierda la hornilla inferior encendida y a la derecha la lengua de fuego que llega a la bóveda del horno. El tiro es perfecto

24/08/2011, 22:49 -

Re: Como Construir Parrillas

#241
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Es el momento de ultimar detalles. Una cosa muy importante es tener una superficie a mano donde poder dejar las bandejas calientes cuando las sacas del horno. Yo he puesto una mesa de piedra al lado del horno. También he decorado el rincón con unas jardineras que iré poblando poco a poco


                                                                     



24/08/2011, 22:52 -

Re: Como Construir Parrillas

#242
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Con esta página, no he pretendido dar ninguna lección a nadie, sino contar mis experiencias y compartirlas con todos. Pero estoy abierto a recibir críticas, siempre que sean constructivas y a dar mi opinión o consejo sobre cualquier punto de su construcción


                                                                     



24/08/2011, 23:02 -

Re: Como Construir Parrillas

#243
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                                                           como construir el horno de barro!

El Horno de Barro

Cuando pensamos en instalar en nuestro patio, en el jardín trasero de nuestra residencia, al costado de nuestra casa de fin de semana, adelante de nuestro rancho o de nuestra humilde vivienda, enseguida analizamos quién puede y sabe magistralmente construirlo... No se preocupe, Usted puede ser esta persona. Siga atentamente nuestras instrucciones y podrá realizar el mejor horno de barro, con el cual deleitar a sus visitas con anécdotas y manjares casi mágicos, donde su maestría tendiendo a lo artístico asombrará a oyentes y a su misma persona. Su pecho aumentará de volumen, su voz se transformará en profética, sus experiencias dejarán con “la boca abierta” a sus comensales.
Construcción
Una forma más bien campestre de ubicar un horno de barro es la realización de una plataforma sobre la cual empezar la verdadera construcción del mismo. Para tal propósito se entierran en un lugar cerca de la casa, a la sombra de una arboleda, cuatro postes de madera poco sujetos al deterioro climático y a la altura de unos 70 centímetros del suelo, se unen los extremos con travesaños de buena madera. Arriba de este soporte se coloca, bien nivelada, una planchada de loza de unos diez cms. de espesor y de la dimensiones acorde al horno que se le vaya a construir arriba

La construcción de la bóveda implica la necesidad de un encofrado semiesférico de madera prolijamente hecho y es conveniente también recavar el formato del arco de la puerta o la forma que usted establezca. De esta manera podrá trabajar con la seguridad que en un cierto momento no se venga todo abajo con la correspondiente desazón que ocasiona el hecho.
Si no quiere incursionar en estas habilidades de carpintero, puede formar con tierra o arena húmeda, un cúmulo semiesférico para que le sirva de guía y apoyo, sea cuando se vayan asentando los ladrillos horizontalmente en hileras circulares más estrechas o radial, es decir, cada ladrillo mirando el centro de la base. Con esta última opción, el interior de la bóveda quedará sin dientes y lisa. La ayuda de un piolín clavado con una punta en el centro de la base del horno, con un radio igual al de la calota esférica, le facilitará la forma del “molde” de tierra o arena, que lo guiará sin problema durante la atenta labor para concretar una de la más útil invención de la antigüedad. Ha que evidenciar que los expertos no necesitan de ningún molde, solamente del piolín que lo guía en la colocación de los ladrillos a la misma distancia del centro de la base, ¡pero hay que hacer muchos hornos para eso..!
Ordenando las ideas tenemos:
* Una capa de ladrillos asentados con barro sobre el soporte de loza.
* Una capa circular de ladrillos que es comienzo de la base de la bóveda del horno.
* El interior se rellena con sal gruesa o vidrio molido o una mezcla de ambos. Este relleno es necesario para que la base del horno absorba las dilataciones o contracciones debidas a las altas temperatura allí imperantes.
* Otra capa de ladrillos pegados con barro formando sea una segunda pared circular del horno, sea el mismo piso. La capa que representará el piso puede ser de ladrillos refractarios. Es preferible para poder hornear pizzas a la piedra, por ejemplo
El horno de barro y el disco de arado
El horno de barro Construcción El barro La boca del horno La chimenea El revoque La tapa El encendido Preparando el horno Los utensilios Los secretos El cobertizo Las recetas Cochinillo al horno de barro
Consideraciones complementarias
La pizza a la piedra
Considerando los deseos de los visitantes de mi sitio, me siento sumamente obligado en crear una sub-página concerniente a la difusión de “esta simpática construcción, cuya liturgia reúne frecuentemente a la familia a su alrededor. Sería interesante... incluyeran algo referido a esto, tanto en técnicas de manejo del fuego, el horno, etc., como recetas adecuadas al mismo”.
Nosotros optamos más por una construcción de mampostería, en este caso de ladrillos comunes, dejando algún medio faltante para que esta piecita, con una buena boca, se transforme en depósito de leña y otros utensili

Ordenando las ideas tenemos:

* Una capa de ladrillos asentados con barro sobre el soporte de loza.
* Una capa circular de ladrillos que es comienzo de la base de la bóveda del horno.
* El interior se rellena con sal gruesa o vidrio molido o una mezcla de ambos. Este relleno es necesario para que la base del horno absorba las dilataciones o contracciones debidas a las altas temperatura allí imperantes.
* Otra capa de ladrillos pegados con barro formando sea una segunda pared circular del horno, sea el mismo piso. La capa que representará el piso puede ser de ladrillos refractarios. Es preferible para poder hornear pizzas a la piedra, por ejemplo.

Desde aquí se empieza la verdadera construcción de la bóveda. Los ladrillos debe cortarse en forma trapezoidal para que adhieran uno con el otro con la menor cantidad de barro posible. Tampoco deben mojarse.

El barro

Para obtener el barro con el cual pegar los elementos constructivos del horno, se mezclan un 70/% de tierra negra o arcillosa cernida, con algo de pasto seco picado (paja brava) y el resto bosta de equinos o vacunos con la cantidad de agua necesaria para que el resultado final sea un pegamento, ni chirle ni duro, mas bien plástico. Hay que dejarlo fermentar por lo menos quince días, en un recipiente grande con una aislamiento en la base de una película gruesa de polietileno para que no se seque, y cubriéndolo con otra tanto.

La boca del horno

Puede construirse simultáneamente con la bóveda, con la ayuda de un recorte semicircular de un bidón de cien litros o si tiene la posibilidad comprar una tapa de hierro o en fundición con tapa a guillotina.

La chimenea

É preferible ubicarla en la parte lateral trasera izquierda a una altura igual al 7/10 de radio de la bóveda. El diámetro se calcula en unos 10/15 centímetros. Un ladrillo calado con la forma de este hueco, envuelto en un pedazo de bolsa arpillera mojada, sirve de tapón una vez que el horno está listo para hornear. La aplicación de un tramo de caño galvanizado de 4 o 6 pulgadas insertado en tal salida y sellado con barro hará que el tiraje sea más eficiente y puede taparse la extremidad con una hermosa lata de durazno vacía...

El revoque

Después de unos días de secado de la bóveda, se procede al revoque externo, con el mismo barro, aplicando capas delgadas hasta un espesor de alrededor de dos pulgada.

La tapa

Si no ha tenido la gran suerte de colocar de estas hermosas puertas hecha para horno de barro, una chapa de hierro recortada según el diseño de la boca del horno, con una manija de hierro en forma de triángulo soldada con la base menor a nivel del piso, es la manera más practica para mantenerla vertical cuando se apoya contra la boca del horno.

En la imagen de este pequeño y bien logrado horno de barro, se puede observar cada una de las características constructivas explicadas, varía solamente la ubicación de la chimenea: el realizador habrá tenido sus motivos...
El encendido

Después de haber hecho secar el horno por varios días, finalmente llega la hora de la verdad: encenderlo para curarlo y constatar la bondades sea para conservar el calor, sea para cocinar.

Abra la obturación de la chimenea y la boca del horno.

Los pedazos de madera blanda de los cajones de fruta sirven excelentemente para empezar un fuego con abundantes llamas. Esta hoguera debe alimentarse con más y más leña por almeno una hora u hora y media hasta que la bóveda interior del horno, de negra va poniéndose blancuzca. Consumida las llamas y apartada la brasa a un costado del horno, la manera usual de tantear la temperatura es la de tirar adentro un papel de sulfito arrugado: si se prende enseguida, el horno estará demasiado caliente, en este caso enfriar el piso con una bolsa arpillera mojada. Si el papel tiende a aprenderse estará a punto. Y si no opte para comprarse un pirómetro... Una temperatura muy fuerte es hablar de 300ºC, una fuerte de 270ºC, una media fuerte 200ºC... ¡Pero la experiencia enseña que las propias manos son el termómetro más exacto para determinar la justa temperatura para la cocción de los alimentos! Tape la salida de la chimenea.

Preparando el horno

Este es el momento de limpiar el horno sacando la ceniza y las brasas con ramas verde de eucalipto u otro árbol con muchas hojas, puede dejar apartada las brasas a un costado o alrededor del perímetro de la base del horno, si piensa que va a necesitar este calorcito suplementario durante la cocción de cierto alimentos. Tape el horno.

Los utensilios
Un hacha y/o una sierra eléctrica para rápidamente trozar maderas. *
Un atizador en forma de T para manejar la hoguera, retirar el grueso de la ceniza, acomodar las brasas, etc.. *
Un balde o recipiente metálico donde hacer caer los residuos de la combustión. *
Una palita de metal con mango largo. *
Un par de guantes de descarne o de amianto que cubran los antebrazos, gruesos paños, etc..
*
Bandejas, pizzeras y la preciosa lata para lechón, cordero u otro animalito grandote. Asegúrese que el tamaño de esta lata esté acorde a la estrategia con la cual construyó el horno entero. La lata debe poder entrar por la boca y no tocar el fondo...
*

Una pala de madera de la que usan los pizzeros, una de metal para desplazar bandejas, latas, etc..
*

Un pirómetro, para facilitar la vida de los principiantes.
*

Un buen delantal grueso de algodón le quedará bien.


Los secretos

Los secretos que se atesoran y se conservan en el fondo del orgullo del satisfecho cocinero de horno de barro, no son transferibles. Aun cuando entre blanco y tintito se divulga el más secreto de los secretos. Son secretos que nadie puede robar fácilmente. Son fruto de la experiencia personal, de la observación, de la paciencia, de la deducción, de la insistencia, del amor por lo que uno se juega cada vez que va a hornear un alimento distinto. Un experimentado “horneador” es un artesano, ¡casi un artista!




                                                                         

espero que les sea util!! y lo aprovechen   




27/08/2011, 22:40 -

Re: Como Construir Parrillas

#244
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Asado criollo



27/08/2011, 22:46 -

Re: Como Construir Parrillas

#245
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HUMEANTES EMPANADAS Y ASADO CRIOLLO.dim, 25/04/2004 - 22:00 - Ana María BOBBIO FERRARI
Aquí van las recetas prometidas de las jugosas empanadas criollas y el asado .
Digital notebook:
 EMPANADAS CRIOLLAS

Ingredientes:
4 tazas de harina
4 cucharadas de margarina vegetal
150 gs de manteca o grasa (a su gusto)
1/2 cucharada de sal
2 cebollas
1 ají pimiento verde
1/2 kg de lomo
1/3 taza de uvas sin semillas
1/4 taza de aceitunas, finamente picadas                       
1 manojo de cebolla de verdeo, picada
2 huevos duros y picados
pimienta y sal
ají molido
Preparación:
Cortar la carne en trozos pequeños, a cuchillo.

En una sartén mediana, colocar dos cucharadas de manteca vegetal. Picar la cebolla y el ají y freír sobre fuego mediano hasta que la cebolla comience a dorarse. Añadir la carne. Sazonar a gusto con sal, ají molido y pimienta. Freír, mezclando de vez en cuando, hasta que la carne se dore en todos lados. Retirar la sartén del fuego. Agregarle el huevo, pasas, aceitunas y cebollas verde. Dejar hasta que se enfríe.


MASA:
Verter la harina sobre una superficie plana, formando un montón. Hacer una depresión en el centro de la masa. Ponerle unas cucharadas de manteca. Mezclar. Llenar una taza con agua tibia y disolver la sal en ello. Incorporar gradualmente este líquido en la masa, amasando por diez minutos hasta que sea suave y elástica. Estirar la masa con el palote de amasar, y cortar discos de un diámetro de 10cm. Enharinar las manos. Tener el círculo de masa en una mano y ponerle 1 cucharada del relleno en el centro con la otra. Apretar los bordes y plegarlos haciendo un repulgue hasta que se unan para que no se escape el relleno ni los jugos.
Calentar el horno. Enharinar una placa de aluminio con harina. Ubicar las empanadas sobre la lámina y hornearlas unos diez minutos hasta que estén doradas.

 

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REALICO

LA PAMPA

 



                                 
 

 

 
ASADO CRIOLLO Ingredientes: 1 Kilo de Vacío 1 Kilo de Asado con Hueso 4 Chorizos 4 Morcillas 2 tiras de salchichas parrilleras Chimichurry Sal
Procedure:
Preparado: Se prepara un fuego con maderas y papel, luego se le agrega una bolsa de carbón y se espera que el carbón se caliente, cuando ya se consigue esto, se coloca encima una parrilla y cuando esta está caliente se pone encima la carne, previamente salada, esperar 15 minutos para colocar los chorizos y las salchichas, cocinar aproximadamente durante 45 minutos. Luego ponerle el Chimichurry a la carne y comer los chorizos sobre dos pan



27/08/2011, 22:48 -

Re: Como Construir Parrillas

#246
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Asados Criollos



29/08/2011, 12:16 -

Re: Como Construir Parrillas

#247
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Comidas de chile
la comida chilena Ha tenido aportes menores de cocinas europeas por parte de inmigrantes, como la alemana e italiana, pero en el siglo XX tuvo una importante y marcada influencia de la reconocida cocina francesa.

ASADO A LA CHILENA

ASADO A LA CHILENA

Ingredientes

1 kilo de carne para asado, lomo liso, lomo vetado
500 ccs de vino blanco
100 ccs de vinagre
3 dientes de ajo
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 pellizco de orégano
1 cucharadita de cominos
100 ccs de aceite
1 caldo de carne, pastilla
15 gramos de maicena

Preparación
Preparación

Limpiar la carne, bañarla con el vino mezclado con el vinagre, añadir el ajo, el orégano, el comino, la sal y la pimienta y dejar macerar de un dia para otro -adobe

Poner la carne a asar a horno medio, 180º centígrados y regarla, mientras se asa, con el jugo del adobo previamente colado y mezclado con el aceite y el caldo concentrado disuelto en agua caliente

Cuando la carne este tierna, se vuelve a colar el jugo desprendido, añadiéndole la maicena disuelta en muy poca cantidad de agua fría y llevar a fuego suave hasta que espese

Servir bañado con su salsa.




29/08/2011, 12:24 -

Re: Como Construir Parrillas

#248
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SALSA CRIOLLA, ESPECIAL PARA ACOMPAÑAR CARNES ASADAS

Ingredientes:


2 pimientos;
6 tomates;
2 cebollas;
Aceite de oliva;
Vinagre y sal a gusto


Ahora, lo dificil:


Cortar bien todos los ingredientes, colocarlos en un bol e incorporar la sal, el vinagre y el aceite.






30/08/2011, 11:54 -

Re: Como Construir Parrillas

#249
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Bueno, bueno... perdonen la tardanza. Aqui van dos: asado criollo y dulce de leche.

ASADO. Como se imaginaran, aunque tiene mucho de estereotipo, la carne vacuna es lo mas consumido en la Argentina. Dicen los que saben que Don Pedro de Mendoza tras poner los cimientos del real Santa Maria del Buen Ayre (donde hoy se encuentra la ciudad capital), desembarco ganado bovino procedente de Espanna. Acechado por los indios, el real fue un fracaso. Mendoza murio en viaje de regreso a la Peninsula. Y los que quedaron se vieron forzados a abandonar el Rio de la Plata e internarse en el Parana en Nuestra Sennora de la Asuncion (hoy Paraguay). Los vacunos que sobrevivieron a los indios y a los hambrientos conquistadores, se internaron por las pampas y se reprodujeron libremente. Cuando en 1580 Don Juan de Garay baja desde Asuncion para fundar la ciudad de la Santisima Trinidad en el Puerto de Santa Maria de los Buenos Aires envia un expedicion por tierra para dar caza al ganado cimarron desperdigado. Pero los vacunos eran tantos que durante los siguientes tres siglos saldrian de Buenos Aires expediciones o "vaquerias" para dar caza a los bovinos salvajes o cimarrones. A los vecinos (reconocidos como tales por el Ayuntamiento o Cabildo) les importaban mas los derechos de vaqueria que las chacaras o extensos terrenos en las afueras de la ciudad. Mientras las mujeres quedaban en la ciudad, los varones debian vivir en el campo, donde sin respetar mucho las chacaras de cada quien se dedicaban a la caza de ganado vacuno. A la intemperie, con sus facones (cuchillos largos modelados en base a las espadas de sus antepasados) y un fogon, estos primitivos gauchos cocinaban las carnes sobre cruces al ruedo. Es este el origen del asado al ruedo o la carne al asador. Por diversas razones, las carnes mas aptas para este tipo de coccion eran la tira de asado (costillar) y el vacio (la panza), el primero porque el hueso protege la carne y el segundo porque la grasa lo hace.

En la segunda mitad del siglo XIX, por moda "inglesa" comenzaron a alambrarse los campos. En el "Martin Fierro" puede tenerse una idea de lo que ello significo para los pobladores de la pampa. Los gauchos fueron perseguidos como cuatreros y se los seguia por los restos que quedaban en el campo de los asados que comian. Al mismo tiempo, en las ciudades los cortes de carne eran los ingleses, que se comian en elaboradas recetas importadas. Pero el asado siguio comiendose entre los peones de los campos y en las gentes humildes de las ciudades. Incluso entre inmigrantes hizo furor. La falta de espacio obligo a los asados a la parrilla, pero el ingenio criollo hizo que estos fueran casi tan ricos como los antiguos asados al ruedo (que aun hoy se comen en el campo en ocasiones especiales). Fue asi el asado verdadera resistencia tradicionalista frente a la modernidad



DULCE DE LECHE. Quien haya estado en la Argentina, sabe con seguridad que todo postre lleva dulce de leche. Frente a esa crema amarronada y muy dulce no hay terminos medios    :o     lo amas o lo odias. De mas esta decir que el 95% (o mas) de quienes han probado el dulce de leche, lo aman.

Pero su origen esta vinculado con una infusion sudamericana sobre la que tambien podriamos hablar, me refiero al mate. Los indios guaranies tomaban unas infusiones con las hojas de yerba mate con fines curativos. Fueron los jesuitas quienes adaptaron la yerba mate y los pusieron en las calabacitas que los indios utilizaban para otras cuestiones. Idearon la bombilla y voila'... he ahi el mate. Tambien una bebida carca...

En los annos '20 del XIX, la Argentina se hallaba convulsionada en guerras civiles. Estas guerras habian dividido a las familias en bandos irreconciliables. Por un lado, los "doctorcitos" de Buenos Aires y Montevideo, educados y con ideas "ilustradas", con apoyo del Ejercito que habia combatido en la Bando Oriental contra la invasion portuguesa; son los unitarios (centralistas). Por otro lado, los caudillos del pueblo, muy religiosos pero algo salvajes; son los federales. En 1829 se enfrentan Juan Galo Lavalle (general unitario y gobernador militar de Buenos Aires) y Juan Manuel de Rosas (general de milicias federales y caudillo del interior [la campanna] de Buenos Aires). Lavalle, cansado de los "doctorcitos" y las deserciones en sus filas, viaja a entrevistarse con Rosas. Llega al puesto donde se estaba alojando el jefe federal, pero al no encontrarlo, se recuesta en la cama de Rosas, mientras una sirvienta de este le prepara un mate de leche. Pasa que Lavalle se duerme profundamente, y la sirvienta se olvida la leche muy azucarada en el fuego; cuando llega Rosas, los dos jefes parlamentan y prueban una sustancia amarronada en la cacerola de la sirvienta, les gusta mucho a ambos y nace asi el dulce de leche. Los detalles de la entrevista son un hecho historico, aunque algunos dicen que el dulce de leche ya existia, aunque quizas no de la manera que hoy lo conocemos. La cuestion es que, leyenda o no, la historia es interesante
30/08/2011, 11:57 -

Re: Como Construir Parrillas

#250
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30/08/2011, 11:59 -

Re: Como Construir Parrillas

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30/08/2011, 12:03 -

Re: Como Construir Parrillas

#252
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Con respecto al mate, es verdad que en la epoca de mis padres la primera cebada implicaba toda una iniciacion en la adultez ya que se abandonaba la leche, pero generalmente se solia violar con la complicidad de algun primo, hermano o mucama. Es una infusion que no conoce barreras sociales, aunque en cierta epoca las "familias bien" evitaban ser vistos tomando mate. Lamentablemente, en los ultimos annos ha sido desplazada por la Coca Cola



Respecto a la bota. En la Argentina se suele tomar el vino de botella (o, ah! sacrilegio, de ese invento del infierno llamado Tetra Brik). La bota se usa a veces en el campo, especialmente en las regiones cordilleranas (buenas productoras de vinos) cuando se hacen salidas a caballo en busca del "leon" (el puma), para recuperar algun ternero perdido, para revisar las pircas, etc. En toda la region pampeana, el vino esta reservado para comidas especiales, y el mate es lo que lo reemplaza. En las pocas pulperias (bares) o almacenes de ramos generales que quedan en la zona pampeana, los paisanos suelen tomarse una ginebra (en otras zonas, la ginebra se reemplaza por alguna bebida alcoholica de hierbas como el fernet --antiguamente se tomaba mucho aguardiente brasilero [cachaza]), mientras juegan truco o "inventan" alguna historia.




31/08/2011, 10:15 -

Re: Como Construir Parrillas

#253
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31/08/2011, 10:17 -

Re: Como Construir Parrillas

#254
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