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Chincheta Autor Tema: Como Construir Parrillas  (Leído 1629347 veces)

31/08/2011, 10:19Respuesta #255

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Re: Como Construir Parrillas

« Respuesta #255 en: 31/08/2011, 10:19 »

31/08/2011, 10:22Respuesta #256

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Re: Como Construir Parrillas

« Respuesta #256 en: 31/08/2011, 10:22 »
MARTIN FIERRO ASADOS -1 CAMPEONATO o TORNEO DE TRUCO -CALIFORNIA- USA


31/08/2011, 20:06Respuesta #257

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Re: Como Construir Parrillas

« Respuesta #257 en: 31/08/2011, 20:06 »
Asado Criollo- Comida tipica Argentina

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31/08/2011, 20:09Respuesta #258

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #258 en: 31/08/2011, 20:09 »
Asado criollo

Ingredientes:
Un trozo de 1 libra de carne de res (aproximadamente 500 gramos)
1/4 cucharadita de sal de ajo
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cebolla grande
1 cucharada de aceite vegetal
1/2 pimentón grande, picado
2 dientes de ajo, picados
1/2 taza de agua
Preparación:
Sazonar la carne con sal de ajo, vinagre balsámico y media cebolla picada, preferiblemente de un día para otro. Retirar la cebolla y el líquido y reservar.

En un caldero, calentar el aceite y sofreír la carne bien por todos lados. Agregar la otra media cebolla picada, el pimentón y los dientes de ajo y sofreírlos bien junto con la carne. Agregar 1/2 taza de agua y el líquido y la cebolla donde se marinó la carne.

Cocinar a fuego lento, tapado, hasta que la carne esté blanda. Picar la carne en ruedas y volver a colocar dentro de la salsa.

Rinde para 5 porciones

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05/09/2011, 19:45Respuesta #259

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #259 en: 05/09/2011, 19:45 »
De camping y paseo por Uruguay y más alla...

Fiesta del Asado con Cuero - Club de Leones de Lascano

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05/09/2011, 19:57Respuesta #260

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #260 en: 05/09/2011, 19:57 »
                                                       Asado de Panceta

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05/09/2011, 19:59Respuesta #261

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #261 en: 05/09/2011, 19:59 »
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05/09/2011, 20:01Respuesta #262

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #262 en: 05/09/2011, 20:01 »
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07/09/2011, 21:13Respuesta #263

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #263 en: 07/09/2011, 21:13 »
VAMOS A HACER UN BUEN ASADO ARGENTINO
Aunque cada maestrillo tiene su librillo, estos comentarios pueden venir muy bien para los que llevan mucho sin hacer un asado criollo o no lo han hecho nunca. Hay quienes han visto a argentinos por aquí prepararlos, y se quieren sumar a esta sana manera de comer carne vacuna. Tengan presente que…
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Hay que estar provistos de cuchillo, tenedor, pala, una varilla larga para empujar las brasas, una tabla para cortar la carne La parrilla debe estar perfectamente limpia, sin restos de asados anteriores.  Con papel se la restriega después de calentarla con el fuego que se está haciendo, es la mejor manera de limpiarla.
La madera de cajón o el “marlo” –mazorca de maíz desgranada- son buenos aliados para empezar el fuego. Las brasas deben estar bien hechas, para evitar intoxicar la carne y con ella a los comensales.
Mantener brasas encendidas a un costado para ir agregando, por si se pone más carne a la parrilla.  El fuego se hace una sola vez y es mejor que sobre algo de brasas.
Distribuir el calor de las brasas según el tipo de carne a asar. La morcilla, por ejemplo, solo necesita ser calentada; los chorizos y las achuras se ponen algo alejados y cuidando que no provoquen “incendios” al caer la grasa al fuego.
Salar la carne antes de ponerla en la parrilla. Use sal gruesa.
Mantener un fuego moderado y constante. La parrilla  a una altura prudente para no arrebatar el asado. Tener a mano un brasero para llevar la carne a la mesa y mantenerla caliente.
Hay otros accesorios, como poner unos buenos tangos o conjuntos folklóricos con zambas y chacareras, para recrear el clima nuestro de típica parrillada preparada en el fondo de la casa. La radio o el tocadisco hacían saber a los vecinos que estábamos por comernos una buena colección de tiras, costillas, matambres, vacíos, costeletas, algún trozo de lomo, mollejas, riñones, chinchulines, tripa gorda, chorizo criollo, morcillas… y hasta algún medio pollo si se cuadra.
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07/09/2011, 21:19Respuesta #264

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #264 en: 07/09/2011, 21:19 »
Esta foto pertenece a Martín Fierro Asados, una empresa de California que hace unos asados argentinos

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07/09/2011, 21:21Respuesta #265

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #265 en: 07/09/2011, 21:21 »
Este post no es para los lectores argentinos, sino para los amigos de otros países, especialmente de México que varias veces me han preguntado qué ponemos en la parrilla. El hombre argentino se siente muy orgulloso de saber hacer asado, y el que no lo sabe, mejor que aprenda o recibirá las burlas de los amigos y familiares. La primera discusión entre hombres, será si la parrilla debe tener el hierro en V o redondo. Porque el hierro en V, hace que se deslice la grasa a una canaleta, pero la grasa que queda ¨fríe¨ la carne; el redondo permite que chorree más la grasa a las brasas y esto le da un sabor distinto, mejor.Luego, qué es  más rico, si con carbón o leños, yo prefiero leños. Y cómo se prende el fuego, si con una botella, haciendo chimenea, evitamos o no el combustible, etc.

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07/09/2011, 21:23Respuesta #266

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #266 en: 07/09/2011, 21:23 »
La parrilla: debe estar bien construída, con ladrillos refractarios, y el mortero correspondiente a altas temperaturas; además, hay que cuidar la proporción entre la boca y su parte superior, para que el humo no se esparza fuera de la chimenea. El hueco de la chimenea sale por cálculo. La temperatura, la adecuada, no se debe ¨arrebatar¨ la carne dejándola quemada por fuera y cruda por dentro; tampoco se ¨tira¨ la carne con la parrilla fría, quedaría como ¨hervida¨. Dejo estas cuestiones técnicas para otro blog, no sea que me manden a cocinar asado. Ya le dije a papá que eso es cosa de hombres y yo no pienso hacerlo en mi vida......La que sigue es una lista de lo que yo recuerdo, lamentablemente en EEUU no podemos conseguir todo lo que quisiéramos:Vacío en una pieza, con el cueritoAsado de tira, transversal y con el espesor adecuado, de unos 4 cm. No usar asado de falda, que es duro y grasoso.Asado de tira cortadas a lo largo, mientras más grandes mejor. Ideal para la estaca, un costillar completo.

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07/09/2011, 21:25Respuesta #267

Conectado patagonia arg

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #267 en: 07/09/2011, 21:25 »
Este corte que ven aquí me sorprendió, no lo conocía hasta esta semana de agosto de 2010. Se trata de asado sin hueso que conseguí en Ralphs, muy rico por cierto, lo único molesto es el nervio en el medio. Se llama Boneless Beef Short Ribs.


Entraña, en una piezaColita de cuadril, enteraBifes de costilla, cortados, con o sin lomo.Bifes de lomo.Chorizos de campo, de carne de cerdo o cerdo y vaca. Nada de chorizos de pollo, o pollo con alcahucil o tomates secos o pavo, serán ricos en EEUU, pero un hombre argentino los miraría con desdén. No sería de ¨verdaderos asadores¨.Salchicha, en rueda Longaniza, parecida al chorizo pero con semillas de anís. El condimento es ligeramente distinto.Salame en preparación, antes que se seque, también lo he probado, OK.Morcilla criolla o vasca. La vasca es dulce y tiene nueces.Chinchulines. Primero se hierven en agua y leche (optativo). Si son tiras largas se trenza. Es el intestino delgado.

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07/09/2011, 21:27Respuesta #268

Conectado patagonia arg

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #268 en: 07/09/2011, 21:27 »
chinchulines a punto de ser hervidos en agua con un chorro de leche
Tripa gorda. Bien limpia, es el intestino gruesoCriadilla. Son los testículos del toro. OK, a no impresionarse que son ricos.Riñones. Marinados en leche para sacarles el sabor amargo, adobados con perejil y ajo.Mollejas.

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07/09/2011, 21:31Respuesta #269

Conectado patagonia arg

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Re: Como Construir Parrillas
« Respuesta #269 en: 07/09/2011, 21:31 »
Pollo, entero o en medios o cuartos, nada de presitas sueltas. Y bien adobado con manteca, perejil, ajo, jugo de limón.Pechito de cerdo, con o sin manta (es decir, con o sin carne arriba).Provoleta (queso provolone

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QUESO PROVOLETA


 

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