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Chincheta Autor Tema: Como Construir Parrillas  (Leído 2190591 veces)

28/10/2011, 20:59 -

Re: Como Construir Parrillas

#345
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31/10/2011, 21:05 -

Re: Como Construir Parrillas

#346
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PARRILLAS DE ACERO INOXIDABLE

Confecionadas con acero inoxidable de alta calidad  en forma de angulos "V" para que la grasa de la carne escurra hasta la canal frontal y no caiga  a las brasas, consiguiendo asi una coccion mas limpia y mas sana,  liberando la carne de grasas no deseadas y generando el minimo de humo

Parrilla y canaleta demontable para un facil lavado

Practico sistema de elevacion por piolas o cadenas

Estructura de fierro rigida para una

(facil instalacion)



31/10/2011, 21:07 -

Re: Como Construir Parrillas

#347
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ARME SU  QUINCHO
CAMPANA DE FIERRO LISO DE 105X60cm DUCTO DE 1mt de 20x20 Y PARRILLA DE ACERO INOX. CON SISTEMA DE ELEVACION POR CADENAS DE 75X50 (para empotrar en quincho de ladrillo)



31/10/2011, 21:16 -

Re: Como Construir Parrillas

#348
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Consejos para un buen asado

Pueda ser que ya dominemos o estemos practicando las técnicas del asado, pero aunque así sea, hay unas reglas fundamentales para no echar a perder su asado y ganarse así el aplauso de sus invitados



1- “Nunca se descuide de la parrilla”. Como anfitrión va a tener que tener un ojo en sus invitados y el otro en la parrilla.

2- Antes de colocar la carne sobre la parrilla, asegúrese que esté bien limpia y no tenga residuos de asados anteriores

- Es necesario que desde un principio controle el fuego, su intensidad y la altura de la parrilla, además de mantener la intensidad hasta el final del asado, y así no quedarse a medias con este ingrediente tan importante.



31/10/2011, 21:18 -

Re: Como Construir Parrillas

#349
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-Las carnes y los chorizos, así como las achuras deben estar a temperatura ambiente; si están congelados o semi-congelados pueden quedar crudos por dentro.


5-Es fundamental poner los cortes mas gruesos dónde es más intenso el fuego y no darle vuelta y vuelta porque así pierde jugo la carne, además no se debe pinchar la carne o cortarla para ver a que punto esta la cocción. (Debe utilizar pinzas).


6-Cuando el procedimiento vaya en este punto, no este cambiando de lugar la carne; mejor si necesita más calor, lleve el fuego al asado y no el asado al fuego. Trate de distribuir muy bien sus brazas, igual si esta muy intenso el fuego, quítele brazas, pero trate de no mover la carne, así le quedarán esas marcas de la parrilla que tanto distinguen a un buen asador.


7-Este es el momento de darle el término al asado. De aquí depende si se gana el aplauso o no.


Si bien es cierto que el vino es el mejor amigo del asado… no se emocione mucho, por más que los amigos le insistan.




Por último, EL ASADO DEBE SERVIRSE BIEN CALIENTE Y RECIEN SALIDO DE LA PARRILLA
31/10/2011, 21:21 -

Re: Como Construir Parrillas

#350
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Un buen fuego...

TIPO DE MADERA
la mejor madera para hacer asado es la "madera de obra" los clásicos pinos que se llenan de polvillo del material de construcción (quedan blancos) por la cal le dan un sabor particular y único, pero en general todas las maderas funcionan (los atados que se venden en los almacenes) a no ser las de astillas para chimenea que no hacen buena brasa, nota: todo lo que pongas al fuego puede dejarle sabor a la carne, por eso no hay que tirar al fuego pedazos de plástico o cualquier cosa que no sea madera o papel.

PREPARAR EL FUEGO
empezar juntando muchas ramitas secas (evitar hojas), cualquier papel (no satinados), pedazos de madera de cualquier tamaño hubicándolos de forma tal que no queden "ahogados" o sea dejarles espacio con aire entrecruzados, etc. no aplastar todo como un paquete y poner encima los pedazos mas grandes de madera los tronquitos y troncos grandes.

ENCENDER EL FUEGO
encender el papel y las ramitas por debajo hasta que se forme un llamarada inmensa, si se ve demasiado humo y pocas llamas abanicar un momento ya que eso quiere decir que no pasa el aire por las mismas hasta que sea un infierno lo que ves, que te aleje el calor que de ahi sale...una vez que eso esta "que arde" encender una rama con un pedazo de papel envuelto en la punta (si es en un parrillero) y pasarlo por debajo de la parilla para limpiar impurezas y fregar luego un papel encima de la misma para sacar el hollín y grasa quemada de otros asados o en caso de ser en el piso dejar la parrilla encima del fuego por un rato y sacarla con unas maderas y dejarla al lado del fuego
y pasar el papel, eso evita las marcas negras amargas debajo de la carne.


Los clasicos fatigan las rejas parrilleras con la tira de asado. Es un elemento casi obligatorio. Cuanto mas sabio sea el asador mas ancha sera el corte de la tira. Eso permitira que no se reseque, drama que suelen ocasionar los cortes delgado. Este corte se asara con el lado de la costilla vuelto hacia la brasa, principio que vale para todos los cortes con hueso. Solo un toque final dorara la carne del otro lado. Luego de la tira se utilizaran el vacio y el matambre. Cortes delgados que deben exponerse al calor por el lado de su capa grasa



31/10/2011, 21:23 -

Re: Como Construir Parrillas

#351
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La Parrillada Clasica
Ingredientes

6 Kilos de asado de tira, cortado en tiras anchas de dos Kilos cada una.

8 chorizos y 6 morcillas

1 chinchulin de ternera

4 riñones de ternera

3 Kilos de vacio y 4 trozos de ubre

6 criadillas y 6 mollejas

5 pedazos de tripa gorda o dulce

2 Kilos de matambre

sal parrillera y salsa criolla

perejil, ajo, romero, vinagre



31/10/2011, 21:27 -

Re: Como Construir Parrillas

#352
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como siempre si falta el vino y las empanadas no es asado :icon_idea:


                                                               



04/11/2011, 22:16 -

Re: Como Construir Parrillas

#353
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04/11/2011, 22:20 -

Re: Como Construir Parrillas

#354
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Un buen espumoso de la Patagonia y un asado argentino


El norte de la provincia de Río Negro en la Patagonia argentina es semi-desértico

Sigo en el norte de la Patagonia argentina y aunque ahora estoy ya un poco más al sur, en la provincia de Río Negro, que quizá a muchos os resulte conocida por la ciudad de Bariloche, la meca del esquí con sus picos de más de dos mil metros. Pero no tengo pensado llegar tan abajo. Voy a centrar mi estancia en los alrededores de Cipolletti, pequeña localidad situada en el corazón del Alto Valle donde voy a seguir visitando bodegas (en este valle hay unas veinte activas) y degustando las especialidades de la cocina argentina siguiendo las indicaciones de la ya diseñada “ruta del vino”.

Como por ejemplo las empanadas. Sois a varios los seguidores que me las habéis recomendado en vuestros comentarios y la verdad es que tengo que decir que he comido ya varias y muchas de ellas deliciosas. Y muy variadas: rellenas de carne (las más típicas), de queso, de calabaza…





04/11/2011, 22:22 -

Re: Como Construir Parrillas

#355
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Mmmm, todavía se me hace la boca a agua al recordarlo. Sin duda, la carne en esta zona del mundo es muy sabrosa. No se si será por esos cortes que dicen son tan diferentes a los nuestros, o por la forma de prepararla a la brasa, con madera o carbón, con tendencia a quedar muy pasada (el “punto” argentino equivale casi casi a nuestro “muy hecha”). El caso es que el asado de Agrestis fue delicioso



04/11/2011, 22:25 -

Re: Como Construir Parrillas

#356
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Dia nacional del asado





14/11/2011, 20:35 -

Re: Como Construir Parrillas

#357
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14/11/2011, 20:36 -

Re: Como Construir Parrillas

#358
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14/11/2011, 20:37 -

Re: Como Construir Parrillas

#359
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