PadreDeFamilia

QVIART DUAL : SATELITE 4K ANDROID 9.0 DVB-S2X+DVB-T2+DVB-C+IPTV

Páginas: [1]

Chincheta Autor Tema: Introducción a la tortillología  (Leído 4075 veces)

15/09/2011, 02:43 -

Introducción a la tortillología

Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
Hola, esté tema de la tortilla y sus origenes si no va en el Bar..
lo cambiamos de sitio.. :laugh:


Todo tiene su arte y la tortilla no solo no es la excepción, sino que hay cátedra para aprenderla. Los españoles presumen de haberla entronizado y tienen bastante razón, pero no te me olvides de que la papa es americana y acá andaban a los tortillazos antes de que Hernán Cortés y Pizarro casi terminaran con todo.



sigue.
IP En línea
15/09/2011, 02:46 -

Re: Introducción a la tortillología

#1
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
Hoy ademas de viajar a España para comer buena tortilla, y conocer su historia, trataremos de discernir casi como si fuese una monografía, todo lo relacionado con ella. Otrora plato tradicional a sido dejado de lado por el trabajo que da cocinarla y la competencia de otras variables alimenticias, al alcance de la mano. En Uruguay la calidad de la papa casi nunca fue buena para freír, si para hacer puré (variedad antigua Huicul, cáscara colorada y sabor a tierra mojada).

IP En línea
15/09/2011, 02:48 -

Re: Introducción a la tortillología

#2
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
Como freírlas. Por lo general tendemos a hacer unas buenas papas fritas primero, bien doradas, para luego incorporarle el huevo y demas, no sin antes comernos algunas como picada. Las reglas del arte (España) dicen que casi deben hervir en el aceite, sacarlas apenas tengan un color marrón pálido, dejarlas a remojo algunos minutos en el huevo antes de hacer la tortilla  y ser concientes que con aceite tibio (baja del gradiente térmico, cuando se carga mucho el sartén) absorben mas aceite. Seguro que son mas ricas, pero no ayuda al colesterol y otros.

IP En línea
15/09/2011, 02:50 -

Re: Introducción a la tortillología

#3
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
Que aceite. Sin dudas el que permita llegar a la temperatura mas alta sin quemarse y este es el de girasol  (180º). El de soja apenas llega a 170º y se quema, igual el de oliva. Antiguamente  ser usaba el de Maní (190º) y la grasa (210º), con esto lo que se logra es un menor tiempo de residencia en el sartén, ergo menor absorción, asi sucede con la grasa, pero ya sabemos las consecuencias. Nunca aceite usado, salvo que sea del dia, la acidez, peróxidos y rancidez se elevan, dejando sabor rancio y demás, nada bueno para la salud.

IP En línea
15/09/2011, 02:52 -

Re: Introducción a la tortillología

#4
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
El sartén. Si es posible de chapa gruesa y bien usado, antiguamente se limpiaba con papel de diario, hoy en muchos casos los raspan a fondo quitándole la película de color negro que se formaba y que evitaba que se pegase. Tambien son buenos los de Teflón, siempre y cuando todavía lo conserven. Para que la tortilla no se pegue es conveniente calentar la sartén previamente con sal gruesa.
La cocción.  Lo mas lento posible y si es su gusto retirarla jugosa (babee), Para ello es preferible usar papas frías (no congeladas) si la tortilla  esta muy caliente, dejarla enfriar antes de servir  para que surja el sabor.




La mejor tortilla de patatas de España se cocina en Bilbao (2009)

La cocinera Itxaso Cisneros, del bar ‘Izaro’, de Indautxu, ha ganado el concurso de este popular plato en un certamen celebrado en Alicante
IP En línea
15/09/2011, 02:55 -

Re: Introducción a la tortillología

#5
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
    La cocción.  Lo mas lento posible y si es su gusto retirarla jugosa (babee), Para ello es preferible usar papas frías (no congeladas) si la tortilla  esta muy caliente, dejarla enfriar antes de servir  para que surja el sabor.
    El tamaño. Cuanto mas alta mejor, es preferible usar un sartén chico si son pocos comensales.
    Condimentos y agregados. Los que quiera.
    Los mejores huevos. Los de campo y/o de gallinas alimentadas a maiz.

Cádiz España  ¡Licenciatura en Tortillologia!




Bar K-2,

Diez de la calle Somera en Bilbao;

Distrito: Ibaiondo – Barrio: Casco Viejo
Horario    :D    -J de 10 a 2 madrugada
IP En línea
15/09/2011, 02:57 -

Re: Introducción a la tortillología

#6
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
Mesón / LekeiTio / Okela

Mesón de La Tortilla

Mónica Villafruela González

Plaza Ernesto Erkoreka, 4, 48007 Bilbao, España


IP En línea
15/09/2011, 03:01 -

Re: Introducción a la tortillología

#7
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
La historia de la tortilla

Ell origen de la receta española más universal, la tortilla de patata se remonta a la época colonial donde ya Hernán Cortes hablaba en sus cartas de crónicas de Indias de las tortillas de huevo que los aztecas preparaban y vendían en los mercados de Tenochtitlan.

” Venden huevos de gallinas y de ánsares, y de todas las otras aves que he dicho, en gran cantidad; venden tortillas de huevos hechas. Finalmente, que en los dichos mercados se venden todas cuantas cosas se hallan en toda la tierra..”




Segunda carta de relación de Hernán Cortés. …”Carne y pescado asado, cocido en pan, pasteles, tortillas de huevos de muy distintas aves. Es innumerable el mucho pan cocido y en grano y espiga que se vende, juntamente con habas, judías y otras muchas legumbres..” Historia general de las Indias, Francisco López de Gómara. Después de una larga enumeración de los míseros alimentos tomados por los montañeses aparece la siguiente cita: “…dos o tres huevos en tortilla para cinco o seis, porque nuestras mujeres la saben hacer grande y gorda con pocos huevos mezclando patatas, atapurres de pan u otra cosa…   La leyenda dice que fue el general Tomás de Zumalacárregui quien, durante el sitio de Bilbao, inventó la tortilla de patatas como plato sencillo, rápido y nutritivo con el que saciar las penurias del ejército carlista.
IP En línea
15/09/2011, 03:02 -

Re: Introducción a la tortillología

#8
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
Aunque se desconoce si es cierto, parece ser que la tortilla comenzó a difundirse durante las primeras guerras carlistas. Otra versión de la leyenda afirma que lo inventó una anónima ama de casa navarra, en cuya casa paró el mencionado Zumalacárregui, la señora, que era pobre y lo único que tenía eran huevos, cebolla y patatas, acabó haciendo un revuelto con todo ello, revuelto que gustó mucho al general, que luego la popularizaría.
IP En línea
15/09/2011, 03:05 -

Re: Introducción a la tortillología

#9
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
Recientes investigaciones apuntan a que la tortilla de papas o su concepto podría haber nacido en Villanueva de la Serena (Badajoz) A finales del siglo XVIII se buscaba la forma de preparar un “pan de patatas“. Después de muchos intentos, en 1798 dieron con la combinación perfecta de papa, cebolla y huevos. Fue en Villanueva de la Serena donde el hacendado Joseph de Tena Godoy y el Marqués de Robledo anunciaron al mundo: ¡habemus tortilla!

IP En línea
15/09/2011, 03:13 -

Re: Introducción a la tortillología

#10
Registrado:
25/06/2010
Gracias:
110/187
Mensajes
48365
Amigos , me gusto lo que lei sobre la tortilla y su origen..!

IP En línea
Páginas: [1]
« anterior próximo »

QVIART DUAL : SATELITE 4K ANDROID 9.0 DVB-S2X+DVB-T2+DVB-C+IPTV

 



PadreDeFamilia
!! ADVERTENCIAS !!: Las informaciones aquí publicadas NO CONTIENEN KEYS para la decodificación de ningún sistema: NO SON OPERATIVOS en sistemas SAT que precisen de su correspondiente suscripción. ESTA TOTALMENTE PROHIBIDO EL USO DE ESTAS INFORMACIONES PARA LA MODIFICACIÓN O DEFRAUDACIÓN DE SISTEMAS DE ACCESO CONDICIONAL. EN ESTOS FOROS NO SE PERMITE LA PUBLICACIÓN DE INFORMACIONES ILEGALES POR PARTE DE LOS USUARIOS. EN CASO DE DETECTARSE ESTE TIPO DE INFORMACIONES, LOS USUARIOS SERÁN EXCLUIDOS DE ESTAS PÁGINAS.
PROHIBIDA LA PUBLICACIÓN DE ENLACES A FIRMWARES ILEGALES
LOS FOROS NO SON MONITORIZADOS DE MANERA CONSTANTE, CUALQUIER INFORMACIÓN QUE PUEDAS CONSIDERAR ILEGAL REPORTALA A LA ADMINISTACIÓN DEL FORO