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PadreDeFamilia

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Chincheta Autor Tema: paella de duke  (Leído 2123 veces)

29/04/2008, 10:09 -

paella de duke

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se me ocurren un par de trucos
con la paella que no se si empleas o no
yo siempre que puedo uso el arroz
bomba porque no se pasa y queda mas suelto
1º truco tengo siempre caldo hirviendo a mano por si me
hace falta añadir
2º al agua que empleo de caldo le pongo pasitlla de caldo
concentrado de carne si la paella es de carne

si es de marisco  o mixta caldo de pescado
que  hago yo mismo

no pretendo enseñar a nadie cada cual
tiene sus truquitos solo es por si pude servir de orientacion para
ir provando

saludos y buena paella

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29/04/2008, 10:23 -

Re: paella de duke

#1
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Lo que ocurre es que yo nunca habia utilizado ese arroz, cuando le añadí el agua la cubrí con una tapadera enorme y la salvé, se recalentó rápidamente. Si no es preciso no me gusta añadir agua, lógicamente pierde sabor, por eso lo que tu comentas de la pastillita, yo no las utilizo, en las de pesacado si se utiliza o mejor añaden caldo de pescado. Cuando son paellas para muchos comensales suelen utilizar el arroz brillante, que tiene como eslogan "el arroz que no se pasa" y es cierto, o sea que para principiantes o no acostumbrados es recomendable, pero el Bomba no lo habia utilizado nunca, jeje pero no me volverá pasar miraré la marca!.
Este arroz debe quedar mas gustoso porque absorbe mucho caldo, y eso es bueno, la solución idonea la veo en utilizar un caldero de 16 - 20 plazas para hacer uno de 10, y asi admitirá el litro y medio más de agua y debe quedar de p.m.
« Última modificación: 29/04/2008, 10:33 por duke »
29/04/2008, 10:29 -

Re: paella de duke

#2
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Duke veo que en arroces eres un crack,
como harias uno cldoso de bogavante.
Un saludo.
29/04/2008, 10:48 -

Re: paella de duke

#3
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No me he atrevido con el bogavante, me imagino que parecido a la "jideuá", a mi mujer le salen riquísimas, se hierve "morralla" son peces generalmente de rio y de playa, en la pescaderia le dices "un avío" para jideuá o bogavante y te lo preparan, tambien galeras (dejan buen gusto), Una vez "gopeado" el bogavante (pasa a mejor vida, para que no grite) se hierve todo en la olla apresión, esa agua servirá para caldo tambien, luego se troceará y a la cazuela o paella, con lo demás (yo lo he probado meloso, caldoso, y seco; ese es el orden de mi preferencia).  Si se van a comer unas gambas aparte de aperitivo, en vez de plancha las haria en la paella con el aceite de sofreir (están de p.m.), para que quede el gusto, incluso la cabezas se podrian utilizar en la hervidura. Se sorfrien gambitas que luego se pelan, trozitos de sepia, y pescado tipo emperador, etc... se sofrie con eceite oliva, tomate un poco de ajo y cebolla troceados, lógicamente no hay que olvidarse de la sal. Aqui ademas si que se utiliza caldo de pescado. No creo que tenga muchos mas secretos.
Aahhhh por Alicante, sobre todo por la costa, hacen muy buenos arroces de maricos y pescados... de p.m.
A mi me gustan mas que los de carne... porque será ???

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« Última modificación: 29/04/2008, 11:48 por duke »
29/04/2008, 11:48 -

Re: paella de duke

#4
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Gracias duke nosotros vamos al Delta del ebro, ami me gusta
Las casa de Alcanar hay tambien lo hacen de muerte.
UN saludo.
29/04/2008, 13:32 -

Re: paella de duke

#5
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duke no habras equivocado el oficio lo tuyo
es la cocina
saludos

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