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Chincheta Autor Tema: Platos típicos y gastronomía aragonesa  (Leído 16656 veces)

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Buenas tardes Malvo:

Esto tuyo es arte puro arte gastronomico.

No sabia lo de las "lechecillas" si conosco las mollejas y otras cosas que se preparan a las brazas.

Gracias amigo estas recetas a mas de 4 les gustara para prepararlas.
09/09/2013, 19:37 -

Perdiz en su guiso

#16
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Perdíz en su guiso

Platos típicos y gastronomía aragonesa

INGREDIENTES

4 perdices.
4 cebollas medianas.
4 zanahorias.
4 cabezas de ajo.
1 l. de aceite de oliva.
Pimienta.
1 hoja de laurel.
Sal.

PREPARACIÓN

Se limpia la perdiz de despojos y pluma y se salpimenta. En una cazuela de tamaño justo para las cuatro perdices se ponen con el aceite y las cabezas de ajo durante tres horas a fuego muy lento.

Pasado este tiempo se le añade las cebollas troceadas y la zanahoria limpia y a cubitos. Lo mentenemos durante hora y media más y lo retiramos del fuego. Durante toda la cocción la cazuela permanece cerrada.

Bon appetit
« Última modificación: 18/09/2013, 00:11 por malvo »
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No podes hacer esto!!

No almorcé aún , con esta receta me muero de hambre.

Que delicia amigo que ricoooo.
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Sopa de melocotón con helado de queso Radiquero

Platos típicos y gastronomía aragonesa

Una creación de la Escuela de Hostelería de San Lorenzo, de Huesca.

INGREDIENTES

6 melocotones maduros; 1/2 l. de leche; 3 yemas de huevo; 200 grs. de azúcar; 100 grs. de queso Radiquero; 8 hojas de menta.

PREPARACION

Poner la leche en un cazo, añadir las yemas y el azúcar, batir y poner todo al fuego, dándole vueltas con una cuchara de palo hasta que espese un poco (nunca deberá hervir). Añadir fuera del fuego el queso rallado y mover hasta que mezcle todo. Dejar enfriar en la nevera y poner en el congelador.

Depués de pelar los melocotones, quitarles la carne y batir hasta conseguir un puré (si quedara muy espeso se puede añadir un poco de almíbar).

PRESENTACION

Poner en un plato sopero una capa de sopa fría de melocotón y una bola de helado de queso en el centro. Espolvorear con menta picada y servir.

Queso Radiquero
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« Última modificación: 18/09/2013, 00:13 por malvo »
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Melon seria acá, que rico esto madre mia!!!
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Melon seria acá, que rico esto madre mia!!!

Me parece que en su pais lo llaman durazno, en otros sitios damasco, también albaricoque.

Platos típicos y gastronomía aragonesa


Para nosotros el melón es este:

Platos típicos y gastronomía aragonesa

Es mas grande.

Saludos D. Pedro.
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Tenes razón , se me chisporroteo..es así..
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como lo
Buenas tardes que delicia este plato.. (digo el plato vacio jajaja)

Esta receta le encantara al amigo Meca que es un gran gourmet de los productos aquiferos..jejejejjejeje

Genial Malvo, te superas todos los dias...
como lo sabes, estoy tomando nota, por si hago alguna excursion por esas tierras.
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Meca no te vas a arrepentir, Malvo es cheff Internacional de los mejores!
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Meca no te vas a arrepentir, Malvo es cheff Internacional de los mejores!

Buenas tardes, no amigo, no. yo no hago casi ningún plato, el único mérito que tengo es comermelo con satisfacción.
Algunas recetas las hacia mi madre, y las otras las hace mi mujer, que élla si es una cocinera fenomenal.
Saludos.
10/09/2013, 19:04 -

Boliches del Pilar con sardinas.

#25
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Boliches del Pilar con sardinas

Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN
    Carmelo Bosque, del prestigioso restaurante Lillas Pastia nos presenta una preparación de esta legumbre tan aragonesa.

    INGREDIENTES
    500 grs. de boliches del Pilar.
    2 sardinas de cubo.
    2 tomates enteros para hacer tomates secos confitados.
    Aceite de oliva.
    Ajo.
    Laurel.
    Cebollino.
    Azúcar.

    PREPARACIÓN
    Poner en remojo en agua tibia los boliches durante ocho horas. Cambiar el agua y poner al fuego junto con la cabeza de ajos y el laurel. Cuando hierva el agua cortar la cocción con agua fría. Dejar a fuego lento durante una hora, mirar el punto de cocción y reservar.

    Envolver las sardinas de cubo en un papel y aplastar para quitar la escama, separar en dos guardando la espina, enharinar la sardina y freír suavemente. Hacer lo mismo con la espina.

    Para hacer los tomates secos, pelar los tomates, sacar las pepitas y partir en gajos, poner con la sal y azúcar durante 6 horas. Secar en el horno 3h a 70°C y luego poner en aceite de oliva.

    Cortar el tomate en taquitos junto con el cebollino y hacer una vinagreta suave.

    PRESENTACIÓN
    Poner las judías en el centro del plato y la sardina encima junto con la espina frita. Poner la vinagreta de tomate sobre la sardina y salsear el plato con un poquito de crema de las judías. Terminar con un buen chorro de aceite de oliva virgen.
« Última modificación: 18/09/2013, 00:14 por malvo »
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Boliches de pilar..parece rico.. :angel:
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Boliches de pilar..parece rico.. :angel:

Buenas tardes D. Pedro, son como las judias secas. Aquí las llamamos judías blancas, parecido a las faves gallegas pero mas pequeñas.
El nombre de "El Pilar". se llama así porque en el pedúnculo de unión con la vaina, se forma "la imagen" de la Virgen del Pilar.
Saludos.
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Que interesante, recorde algo importante:

Hace unos años viendo un programa desde España una nutricionista decia que los españoles no habian

conocido el cancer de colon, hasta despues de los años 70, eso debido a las comidas con muchos porotos,

garbanzos, lentejas etc. (granos) que la mujer habia sido insertada en la cuestión laboral y ya no se cocinaba como

antaño.

Ergo: es sano comer granos!
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Buenas tardes D. Pedro, preparese a relamerse con este magnífico ternasco.

Capricho de jarretes de Ternasco de Aragón con caracoles.

Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN

    Un "capricho" de Miguel Ángel Revuelto, del restaurante Gayarre de Zaragoza.

    INGREDIENTES

    4 jarretes.
    2 pimientos rojos y 2 verdes.
    3 cebollas.
    1/2 l. de caldo de ternasco.
    1/2 kg. de caracoles.
    Vino blanco.
    Redaño.
    2 ajos.
    Laure.
    Aceite de oliva.
    Sal.

    PREPARACIÓN

    Engañar los caracoles y reservar. Freír los jarretes hasta dorarlos y añadir en el aceite las verduras cortadas a trozos pequeños y pochar despacio. Incorporar los jarretes y el vino y dejar reducir. Añadir los caracoles y el caldo. Dejar una salsa limpia de tropezones y reservar caliente.

    Quitar los caracoles de las cáscaras. Extender el redaño y envolver los jarretes con las verduras (2 por persona).

    PRESENTACIÓN

    Hacer en el horno los caprichos a 160º durante 3 minutos. Colocar rápidamente en el plato con la salsa y los caracoles.


« Última modificación: 18/09/2013, 00:16 por malvo »

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