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Chincheta Autor Tema: Platos típicos y gastronomía aragonesa  (Leído 16678 veces)

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Manzana del Jalón caramelizada y sorbete helado.

Platos típicos y gastronomía aragonesa

 Autor: Restaurante Coral. Hotel Bostón.
 Ciudad: Zaragoza

    INGREDIENTES

    50 gr de mantequilla
    8 cucharadas de harina
    1/2 l de leche
    1 cucharadita de canela en polvo
    La raspadura de la piel de medio limón
    6 cucharadas de azúcar

    PREPARACIÓN

    En una cazuela se coloca la mantequilla y se funde sobre el fuego, retirando el recipiente cuando se haya licuado. A continuación se añade la harina y se vierte poco a poco la leche mientras se da vueltas para que no se formen grumos. Se incorpora la canela y la ralladura de limón y se pone a cocer a fuego lento sin dejar de remover. Cuando han transcurrido 10 minutos se espolvorea el azúcar y se continúa el hervor, sin dejar de dar vueltas, otros 6 minutos más. Cuando está preparada la leche se vierte sobre una fuente, que se ha humedecido ligeramente, y se deja enfriar. Una vez fría se corta en dados de unos cinco centímetros. Seguidamente, cada una de estas piezas se enharinan, se pasan por huevo batido y se fríen en una sartén con abundante aceite.

Bon appetit
Buen provecho
« Última modificación: 12/09/2013, 01:15 por malvo »
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Hola Malvo:

                Te cuento algo, yo soy criado con alimentos comunes y así segui toda la vida hasta hoy.

Cuando veia por tv o que se yo esas comidas "raras" pensaba , que sabor tendran?

Por suerte la vida me dio la oportunidad de probar varias de esas comidas "raras" son DELICIOSAS.

Por algo existen los cheff.

Este hilo tuyo es fenomenal !!!
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Buenos días D. Pedro, le agradezco enormemente sus palabras.
Me encanta viajar, conocer otra gente, sus emociones, su comida, etc...
Intento valorar a las personas por lo que dicen, por sus hechos, por sus sentimientos, sin fijarme en raza, credos, ideologías; y aquí, con ustedes me encuentro muy a gusto.
Como todos cometo errores, espero que me los perdonen.
La lástima es que tengo muchas obligaciones y poco tiempo para compartir con ustedes.
Un abrazo de su amigo malvo.
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Buenas tardes Malvo, recibes los que das amigo.

Errores ninguno, es una suerte tenerte como compañero.

Hasta luego.
15/09/2013, 14:30 -

Pochas con vieiras salteadas.

#34
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Pochas con vieiras salteadas.

Platos típicos y gastronomía aragonesa
INTRODUCCIÓN

Una receta compleja y elaborada pero que también admite mucho juego con sus ingredientes.

INGREDIENTES

1 kg. de judías pochas.
8 vieiras fritas.
4 mollejas confitadas.
Verduras de temporada.
1 chorrito de salsa de hongos.
1 chorrito de salsa de queso Idiazábal.
Sal y pimienta.
Salsa de queso Idiazábal: 150 grs. de queso Idiazábal y 200 cl. de nata.
Salsa de hongos: 100 cl. de nata culinaria, 200 cl. de caldo o fondo de carne, 100 grs. de hongos, 25 cl. de cognac, sal, salsa Perrins, ketchup, nuez moscada y pimienta negra.

PREPARACIÓN

Cocer las pochas con agua, añadir un sofrito de tomate, cebolla, ajo, puerro, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta; esperaremos a que rompa a hervir, posteriormente retiraremos a fuego lento. Una vez hecho sacaremos las verduras, las pasaremos por el chino y las volveremos a agregar a las pochas.

Vieiras, bouquet y mollejas: las vieiras las saltearemos en una sartén. Con las verduras haremos un bouquet que colocaremos encima de las vieiras. Las mollejas estarán previamente confitadas, sumergidas en aceite de oliva aromaizado con ajos, pimienta y un ramillete de aromáticos durante un mínimo de 1h. y 30 min. en un horno convencional a 75ºC.

Salsa de hongos: saltearemos los hongos, luego flambearemos con el cognac y la nata, lo llevaremos a ebullición y añadiremos un poco de Perrins, ketchup y las especias.

Salsa de queso Idiazábal: Introduciremos en la thermomix el queso y la nata hasta conseguir la textura deseada.

PRESENTACIÓN

Dispondremos las pochas en el centro de un plato con las vieiras y la smollejas. Encima colocaremos el couquet de verduras. En un extremo del plato un chorrito de salsa de hongos y en el otro un chorrito de salsa Idiazabal.
« Última modificación: 18/09/2013, 00:03 por malvo »
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Muy rico parece y lleva su tiempo.

 :laugh:
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Calabacines rellenos de bacalao ajorarriero

 Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN

    Sabores de "interior" para una receta muy arraigada en la huerta.

    INGREDIENTES

    Calabacines.
    Para el bacalao ajoarriero: bacalao, ajo, pimiento rojo y verde, tomate, cebolla y aceite.
    Para la salsa de pimientos: pimientos choriceros, pimiento rojo, cebolla, ajo, aceite, harina, caldo de pescado.

    PREPARACIÓN

    Para preparar el bacalao ajoarriero desalaremos el bacalao y lo desmenuzaremos. Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana fina. Lo ponemos en olla para que se vaya pochando muy despacio con un par de ajos y la hoja de laurel. Cuando la cebolla esté casi dorada, añadir una cucharada de harina y los tomates cortados a trozos. Dejar cocer 10 minutos despacio. Añadir el bacalao y estofar el conjunto 10 minutos. Probar y rectificar de sal.

    Para cocinar la salsa de pimientos ponemos las ñoras (pimmientos choriceros) a remojo. Estofamos despacio el pimiento, el ajo y la cebolla. Cuando esté bastante estofado añadir las ñoras, un poco de harina y el caldo de pescado. Dejar cocer 10 minutos, triturar y colar.

    Los calabacines se cortan por la mitad y se vacían con un sacabolas. Los cocemos en un recipiente con agua hasta dejarlos un poco tersos.

    PRESENTACIÓN

    Rellenar los calabacines con el bacalao y salsear al momento de servir.
« Última modificación: 18/09/2013, 00:03 por malvo »
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Piña cocida en pacharán con mousse de avellana, salsa de moscatel y helado de chufas

 Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN

    Con postres como éste se forman nuestros cocineros. Esta receta es de la Escuela de Hostelería de Miralbueno (Zaragoza).

    INGREDIENTES

    1 piña mediana, 1/4 l. de pacharán, 1/4 l. de agua, 1 kg. de azúcar.
    Para la mousse de avellana: 30 grs. de claras de huevo, 30 grs. de azúcar, 1,5 dl. de nata, 50 grs. de avellanas picadas, 25 grs. de pasta de avellana, unas hojas de menta.
    Para la salsa: 2 dl. de moscatel, 75 grs. de azúcar, 1 rama de canela.
    Para el helado de chufas: 114 kg de chufas, 1/2 l. de leche, 2 dl. de nata, 100 grs. de azúcar, 50 grs. de glucosa.
    Decoración: avellanas tostadas y caramelizadas, nueces caramelizadas, hojas de albahaca.

    PREPARACIÓN

    Helado de chufas: tener en remojo las chufas en leche de 18 a 24 horas. Triturarlas con la leche en la que se han remojado, la nata y los azúcares hasta formar una pasta. El mejor resultado lo da la termomix. Si no se tiene, pasar por la turmix. Colar a continuación (mejor con un paño o estameña). Pasar por la mantecadora hasta helar.

    Cocción de la piña: descorazonar la piña y pelar su piel. Laminar en sentido vertical, cocerla en el pacharán, agua y azúcar 10 minutos a fuego suave. Reservar en frío.

    Mousse de avellana: montar la nata con la avellana picada, la pasta de avellana y la menta fresca picada. Añadir las claras montadas con el azúcar a punto de nieve. Mezclar sin batir, con movimientos envolventes.

    Salsa de moscatel y canela: hervir a fuego lento los ingredientes hasta que tome un ligero cuerpo. Dar color con granadina.

    PRESENTACIÓN

    Formar unos rollitos con las láminas de piña. Con ayuda de una manga pastelera rellenarlos con la mousse de avellanas. Disponer un rollito de piña en el centro del plato. Salsear con la salsa de moscatel. Decorar con las avellanas caramelizadas. Colocar una bola de helado en el extremo del plato. Acomodar unas nueces caramelizadas junto al helado. Terminar con una hoja de albahaca.

« Última modificación: 18/09/2013, 00:03 por malvo »
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Que bueno poner un restorante y servir estas delicias a precios modicos.. :laugh:
17/09/2013, 12:44 -

Arroz con borrajas y almejas.

#39
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Arroz con borrajas y almejas

Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN

    La reina de la huerta aragonesa, la borraja, verdura de delicado sabor y suave textura, encuentra el mejor aliado en el mar.

    INGREDIENTES

    Arroz.
    Borraja.
    Almejas.
    Ajo.
    Perejil.
    Aceite de oliva.
    Caldo de pescado.
    Harina y sal.

    PREPARACIÓN

    Echar un poco de aceite en una sartén y sofreír un poco de ajo muy picado y perejil. Ligar con un poco de harina ycaldo de pescado. Añadir las borrajas cortadas en bastoncillos y el arroz.

    Cuando lleve unos diez minutos hirviendo, añadir la sal y las almejas. Cuando éstas estén abiertas, rectificar de sal y el punto de arroz.

Bon appetit.
« Última modificación: 18/09/2013, 00:04 por malvo »
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Este arroz que bién para ahora yá, acá es la 1 de la tarde 13 hs. y tengo apetitoooo
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Meloso de Ternasco de Aragón estofado a los dos fuegos

Platos típicos y gastronomía aragonesa

INTRODUCCION

Uno de los grandes clásicos de la cocina de interior, en su versión aragonesa.

INGREDIENTES
 
4 melosos de Ternasco.
 1 seso de Ternasco.
 1 diente de ajo.
 5 almendras largueta.
 2 galletas María.
 1 cebolla tierna.
 Aceite de oliva virgen extra.
 1 vaso de vino blanco.
 Sal, pimienta blanca y laurel.
 Harina.
 Pasta Filo.

 PREPARACIÓN

Sazonamos los melosos y los enharinamos ligeramente en una cazuela con el aceite de oliva. Los freímos y reservamos. En la misma cazuela sofreiremos la cebolla picada fina y la hoja de laurel. Colocaremos encima los melosos y añadiremos el vaso de vino blanco. Se deja cocer un poco para evaporar el alcohol. Echamos un poco de caldo y lo dejamos cocer hasta que el meloso esté tierno.
 Sacamos la carne, la dejamos enfriar, deshuesamos y reservamos.

Para la salsa coceremos el seso y prepararemos una picada con el ajo, las almendras, las galletas y el seso. Añadimos la picada a la salsa y colocamos. Incorporamos la carne de los melosos y rectificamos de sal.

PRESENTACIÓN

 Con la pasta filo forraremos unos moldes cilíndricos y los hornearemos hasta que estén dorados. Colocaremos en el centro de cada plato los crujientes y en el interior el meloso cubierto con un poco de salsa. Decoramos con un poco de tomillo fresco y espolvoreamos con tomillo en polvo.


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Esto me gusta mucho, ternera y cositas sencillas, delicioso.!
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Buenas tardes D. Pedro luego le paso el plato de presentación, donde estoy ahora no me deja poner imagenes.
Saludos.
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Te esperamos , Malvo.. :laugh:

QVIART MINI2 : por sólo 63€ podrás VERLO ABSOLUTAMENTE TODO !!!

 



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