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Chincheta Autor Tema: Platos típicos y gastronomía aragonesa  (Leído 16666 veces)

17/09/2013, 23:59 -

Delicia templada de manzana Reineta

#45
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Delicia templada de manzana Reineta

Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN

    La manzana ha estado siempre muy presente en la huerta aragonesa.

    INGREDIENTES

    8 hojas de pasta philo
    8 manzanas Reineta
    100 grs. de mantequilla
    50 grs. de azúcar glas
    200 grs. de azúcar blanco
    2 palitos de canela
    1 dl. de agua
    Coulis de frambuesa
    Maraña de azúcar
    Helado de hierba luisa
    Gelée de manzana.

    PREPARACIÓN

    Ponemos las Reinetas a cocer, con el agua, el azúcar, la mitad de la mantequilla y los dos palitos de canela. En un molde extendemos la pasta philo previamente pintada con el resto de la mantequilla. Vertemos el puré y lo adornamos con las láminas de manzana y su gelée. Espolvoreamos con azúcar glas. Horneamos a fuego suave durante 15 minutos hasta que esté bien dorado.

    PRESENTACION

    Dibujamos el plato con el coulis de frambuesa, colocamos la manzana con la maraña y la bolita de helado. Espolvoreamos el plato con azúcar glas y lo adornamos con unas hojas de menta.


Pasta Philo

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« Última modificación: 18/09/2013, 00:05 por malvo »
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que dulce tan rico...........
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Somos dos Meca, que rico esto...!
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Ensalada de queso de cabra de La Pardina gratinado y tomates confitados

Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN

    Encarna Romano, del restaurante Sanclemente 20 de Zaragoza nos presenta este juego con los elementos tradicionales de la ensalada.

    INGREDIENTES

    4 tomates maduros.
    4 cucharadas de azúcar.
    1 hoja de laurel.
    4 dientes de ajo pelados.
    1 puñadito de ensalada (que pueden variar según la época del año).
    1 cucharada de vinagre de Jerez.
    1 rama de tomillo.
    4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
    sal y pimienta negra recién molida.
    8 rodajas de queso de cabra de La Pardina.

    PREPARACIÓN

    Pelar los tomates. Partirlos por la mitad (verticalmente) y vaciarlos totalmente de semillas y de su agua de vegetación.

    En un bol poner el tomillo desmenuzado, el laurel también en trocitos, los ajos enteros, el azucar y las 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclarlo todo bien y añadir los medios tomates.

    Con el horno precalentado a 80°C, extender los medios tomates en una fuente y cocerlos durante 4 o 5 horas.

    Para la ensalada poner en un bol los vegetales cortados a mano y bien centrifugados. Aliñar con la vinagreta que habremos preparado con el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la sal y la pimienta bien batidos y reservar.

    Cortar las rodajas del queso de cabra, colocarlas en una bandeja que aguante el calor y gratinarlas en el grill del horno o en la salamandra.

    PRESENTACIÓN

    Colocar en el fondo de los platos, el tomate confitado (2 por comensal) tibio, aliñarlos con una pizca de sal y pimienta recién molida y unas gotas de aceite. Encima de cada mitad de tomate, colocar una porción de queso de cabra (gratinado y bien caliente), y por último colocar encima y de una manera agradable la ensalada ya aliñada. Servir enseguida.

    Las ensaladas pueden enriquecerse con algún tipo de fruta, frutos secos, etc. A la escarola le va muy bien los granos de granada y en la época de Navidades así es tradicional en muchas casas del Pirineo.
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Este plato me encanta! que delicia por favor.

Recién almorze , pero me lo comeria de buen grado.

Gracias malvo. :smt002:
18/09/2013, 20:40 -

Huevos en salmorrejo

#50
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Huevos en salmorrejo

 Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN

    Uno de los grandes clásicos de la cocina de interior, en su versión aragonesa.

    INGREDIENTES

    4 filetes de lomo de cerdo.
    4 pinchos de longaniza.
    4 filetes de jamón serrano.
    8 huevos.
    100 grs. de guisantes.
    4 piezas de espárragos.
    4 dientes de ajo.
    50 grs. de harina.
    300 grs. de caldo de carne.
    Aceite de oliva y sal.

    PREPARACIÓN

    Freír el lomo, la longaniza y el jamón. En el aceite sobrante freímos el ajo picado, poniéndole a continuación la harina y añadiéndole en caldo de carne. Haremos una mezcla totalmente homogénea.

    Vertemos la salsa resultante y todos los ingredientes en un recipiente rectificando de sal. Cocemos 10 minutos.

    PRESENTACIÓN

    Presentamos en 4 cazuelas de barro los componentes con la salsa y añadimos guisantes, espárragos y huevos crudos, poniendo todo a cuajar. Cuando los huevos cuajen está listo para servir.

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Este plato me encanta! que delicia por favor.

Recién almorze , pero me lo comeria de buen grado.

Gracias malvo. :smt002:

Hola D. Pedro, gracias, no me di cuenta del comentario, estaba con los dichosos enlaces y preparando el siguiente plato que se paso. De todas formas, es que soy muy lento :summer_462: y me cuesta bastante subir los post.
Saludos y perdone las palabras encadenadas, me lié  :_silba_:
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Amigo, que lento, creaste un hilo muy bueno util, el que no sepa la receta la copia

y el que la sabe quizas ni se acuerde de estas cosas ricas y las prepare.!!
19/09/2013, 23:32 -

Canutillos de crema.

#53
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Canutillos de crema
 
Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN

    Una de las deliciosas especialidades de Francisco Puig, del restaurante La Mar de Zaragoza.

    INGREDIENTES

    8 cl. de agua.
    2 cl. de aceite de oliva.
    2 cl. de aceite de girasol.
    Sal.
    150 gramos de harina.
    Crema: 1/2 litro de leche, 4 yemas de huevo, 125 gramos de azúcar, 40 gramos de Maizena.

    PREPARACIÓN

    Para hacer los rollitos amasamos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Cuando tengamos la pasta hecha, la estiramos con un rodillo y hacemos láminas de 8 x 4 centímetros, los enrollamos en unas cañitas y los freímos en abundante aceite hasta que queden crujientes. A continuación, los separamos de las cañas y los rebozamos en azúcar.

    Para hacer la crema mezclamos con varilla la leche, la Maizena y las yemas de huevo. Lo ponemos a cocer a fuego lento con el azúcar hasta conseguir una crema ligeramente espesa. Finalmente se rellenan los canutillos con la crema.
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Que sencillo de preparar estos deliciosos Canutillos.
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Buenos días D. Pedro, pidale un ratito libre al gerente y al jefe :laugh: y a prepararlos.
En verdad que es sencillo y el resultado, hummm para comerselo :laugh: :laugh:
Saludos.
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Adiviniste mis intenciones, hoy esta más bien frio, voy a intentarlo, si sale mal , no pasa nada y si sale bien ,

mamita querida que feliz va a quedar mi estomago.
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Sopa de brócoli con buñuelos de bacalao

Platos típicos y gastronomía aragonesa

INGREDIENTES

1 Kg. de brócoli.
 1/2 cebolla pequeña.
 1 puerro.
 2 dientes de ajo.
 100 grs. de patata.
 500 grs. de fondo de ave.
 20 grs. de mantequilla.
 100 grs. de aceite de oliva.
 sal, pimienta y tomillo.
Masa de buñuelo: 80 grs. de bacalao desalado, 250 grs. de leche, 1 patata pequeña, 2 ajos, 1 guindilla.
Tempura para rebozar el buñuelo:180 grs. de harina, 25 cl. de agua, 15 grs. de levadura prensada, sal, azúcar.

PREPARACIÓN

Trocear el brócoli. A continuación pochar las verduras y la patata hasta que tomen un color dorado y mojar con el fondo de ave. Cocer durante 25 minutos, triturar y colar, dejar reducir hasta el punto de tectura deseado. Salpimentar y añadir fuera del fuego la mantequilla cortada a dados.

Por otro lado blanquear el bacalao en la leche con la guindilla y los ajos. Cocer la patata en agua, desmigajar el abacalao y mezclar suavemente la patata y la leche con una varilla. Dejar enfríar, hacer unos buñuelos, pasar por la tempura y freír.
 
« Última modificación: 24/09/2013, 23:21 por malvo »
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Que rico el brocoli que SANO! Saludable.

Gracias Malvo.
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Milhojas de Jamón de Teruel con chilindrón de verduras al dente

Platos típicos y gastronomía aragonesa

    INTRODUCCIÓN

    Una receta que juega con la tradicional menestra de verduras, obra de Ángel Conde, de la Escuela de Hostelería de Aragón.

    INGREDIENTES

    200 gr. de Jamón de Teruel.
    240 gr. de setas de temporada.
    2 dl de jugo de carne.
    1 cebolla.
    2 puerro.
    1 pimiento verde y 1 rojo.
    1 calabacín.
    2 tomates maduros.
    Tomate frito.
    4 dientes de ajo.
    Aceite de oliva virgen,
    Sal y pimienta.

    PREPARACIÓN

    Cortar todas las verduras en juliana fina. Filetear los ajos a láminas. Cortar el jamón en lonchas o filetes finos, dar forma rectangular y picar el resto. Rehogar en aceite de oliva los ajos y añadir las verduras por orden, según el tiempo de cocción que necesite cada una de ellas. Salpimentar, añadir el tomate frito y el jamón picado.

    Para la salsa: triturar parte de este chilindrón con el jugo de carne. Pasar por un chino.

    PRESENTACIÓN

    Marcar el jamón a la plancha y montarlo por capas con las verduras, terminando con jamón. Salsear alrededor y decorar con un tomate cherry salteado y perejil.

SOBRE EL CALABACÍN
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EL CHILINDRÓN
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CONSEJOS
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« Última modificación: 24/09/2013, 23:20 por malvo »

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