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Chincheta Autor Tema: Platos típicos y gastronomía aragonesa  (Leído 20966 veces)

07/09/2013, 23:03 -

Platos típicos y gastronomía aragonesa

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Buenas tardes a todos, como hay mucho y buen Gourmet en este foro, me atrevo a abrir un pequeño restaurante donde iré sirviendo los platos del día, típicamente aragoneses de comida tradcional.


Voy a poner el menú, para que puedan elegir:

PRIMEROS PLATOS

Migas con jamón y uva.

Alcachofas fritas con lechecillas y ajos tiernos.

Boliches del Pilar con sardinas.

Pochas con vieiras salteadas.

Arroz con borrajas y almejas.

Ensalada de queso de cabra La Pardina gratinado con tomates confitados.

Sopa de brócoli con buñuelos de bacalao.

Canelones de espinacas.

Menestra de verduras.

Arroz con conejo y caracoles.

Lentejas de verano.

Coc de pimientos.

Ensalada de borrajas con queso.

 

SEGUNDOS PLATOS

Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas.

Perdiz en su guiso.

Capricho de jarretes de Ternasco de Aragón con caracoles.

Calabacines rellenos de bacalao ajorarriero.

Meloso de Ternasco de Aragón estofado a los dos fuegos.

Huevos en salmorrejo.

Milhojas de Jamón de Teruel con chilindrón de verduras al dente.

Lomos de merluza con magras de jamón de Teruel y suquet de patatas a la aragonesa.

Ternasco en salsa de setas.

Albóndigas.

Huevos rellenos al azafrán.

Muslos de pato asados en salsa de melocotón de Calanda.

Bacalao zaragozana.

Merluza a la Benabarre.

Redondo de ternera.


POSTRES

Crema de almendras con torrija especiada y helado de frutas de Aragón.

Sopa de melocotón con helado de queso Radiquero.

Manzana del Jalón caramelizada y sorbete helado.

Piña cocida en pacharán con mousse de avellana, salsa de moscatel y helado de chufas.

Delicia templada de manzana Reineta.

Canutillos de crema.

Leche frita.

Brazo de gitano.

Crema de chocolate.

Tarta de queso.

Almendrados.

Rebozuelo bañado en chocolate.

Charlota de chocolate.


CARTA DE VINOS:

D.O. CALATAYUD

Empezamos con un primero:

Migas con jamón y uva





Las migas son un plato extendido por toda la comunidad, ya que tiene mucho terreno de secano donde se siembra mucho trigo.

INGREDIENTES
1 Kg. de pan seco.
1 cabeza de ajos.
100 g. de tocino fresco.
50 g. de sebo de cordero.
        1 vaso pequeño de aceite de oliva virgen.
Agua y sal.
200 g. de Jamón de Teruel.
200 g. de uva.

PREPARACION
Se corta el pan en lonchas muy finas y se humedece con con agua con sal, se tapa con un paño y se deja reposar.

En una sartén ponemos el aceite, el tocino y el sebo cortados en trocitos pequeños, se dora todo, se aparta la sartén para que pierda el calor.

Se pican los ajos y se fríen. Una vez fritos añadimos el pan y damos vueltas hasta que las migas queden doradas y sueltas.
Freímos el jamón con aceite y lo escurrimos.

PRESENTACION
A la hora de servir las migas, echar el jamón con las uvas por encima. También pueden añadirse otros ingredientes como longaniza, chorizo o huevos fritos.
« Última modificación: 14/12/2013, 01:07 por malvo »
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08/09/2013, 00:18 -

Re: Platos típicos y gastronomía aragonesa

#1
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Esplendido amigo, excelente idea. te acompañaremos dia x dia, con esos platillos deliciosos. :_bravo_:
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08/09/2013, 12:05 -

De segundo: Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas

#2
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Buenos días, pues de 2º para después de las migas, tenemos un fantástico plato que combina la huerta y el rio.

Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas



INGREDIENTES

4 truchas.
80 grs. de gambas peladas.
100 grs. de bacalao desmigado.
2 huevos.
120 grs. de patatas.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 manojo de espárragos verdes.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Sal.
Pimentón dulce.
2 dientes de ajo.
Guindilla.
Nata líquida.
Para decorar: pasta brick, tomillo, 1 dl. de crema de trigueros, 1 dl. de salsa de gambas.

PREPARACIÓN

Desalar el bacalao y escurrir. Hacer sudar con un poco de aceite al fuego. Lavar y cocer los espárragos en agua y sal. Freír en aceite, las patatas cortadas como para fritada, agregar a mitad de cocción los ajos cortados a láminas, la cebolla picada y, por ultimo, la guindilla y el pimentón. Sazonar.

Incorporar las gambas previamente salteadas y el bacalao escurrido. Acabar con el perejil picado y los espárragos troceados. Limpiar las truchas, abrirlas en dos filetes y dejarlas limpias de espinas. Salpimentar y montar los filetes en un aro previamente engrasado, torrando las paredes del mismo por su interior.

Poner el ajoarriero al fuego, incorporar los huevos batidos y cuajar ligeramente, agregar la nata y rellenar las truchas. Cocer al horno unos minutos al vapor o en un poco de vino blanco y caldo de pescado.

PRESENTACIÓN

Servir con un cordón de salsa de gambas y otro de crema de trigueros haciendo aguas. Decorar con una teja de tomillo hecha con la pasta brick, aceite y hojas de tomillo. Guarnecer con un espárrago frito.


He leído que es una receta de Angel Conde de la Escuela de Hostelería de Aragón.

Bon appetit

« Última modificación: 18/09/2013, 00:05 por malvo »
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08/09/2013, 12:16 -

Re: De segundo: Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas

#3
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Cita de: malvo en 08/09/2013, 12:05
Buenos días, pues de 2º para después de las migas, tenemos un fantástico plato que combina la huerta y el rio.

Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas



INGREDIENTES
4 truchas.
80 grs. de gambas peladas.
100 grs. de bacalao desmigado.
2 huevos.
120 grs. de patatas.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 manojo de espárragos verdes.
Aceite de oliva.
Perejil picado.
Sal.
Pimentón dulce.
2 dientes de ajo.
Guindilla.
Nata líquida.
Para decorar: pasta brick, tomillo, 1 dl. de crema de trigueros, 1 dl. de salsa de gambas.

PREPARACIÓN
Desalar el bacalao y escurrir. Hacer sudar con un poco de aceite al fuego. Lavar y cocer los espárragos en agua y sal. Freír en aceite, las patatas cortadas como para fritada, agregar a mitad de cocción los ajos cortados a láminas, la cebolla picada y, por ultimo, la guindilla y el pimentón. Sazonar.

Incorporar las gambas previamente salteadas y el bacalao escurrido. Acabar con el perejil picado y los espárragos troceados. Limpiar las truchas, abrirlas en dos filetes y dejarlas limpias de espinas. Salpimentar y montar los filetes en un aro previamente engrasado, torrando las paredes del mismo por su interior.

Poner el ajoarriero al fuego, incorporar los huevos batidos y cuajar ligeramente, agregar la nata y rellenar las truchas. Cocer al horno unos minutos al vapor o en un poco de vino blanco y caldo de pescado.

PRESENTACIÓN
Servir con un cordón de salsa de gambas y otro de crema de trigueros haciendo aguas. Decorar con una teja de tomillo hecha con la pasta brick, aceite y hojas de tomillo. Guarnecer con un espárrago frito.


He leído que es una receta de Angel Conde de la Escuela de Hostelería de Aragón.

Bon appetit


Con éste me quedo con hambre seguro... te han engañado ahí no estan los
(4 truchas.
80 grs. de gambas peladas.
100 grs. de bacalao desmigado.
2 huevos.
120 grs. de patatas.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 manojo de espárragos verdes...)  jajajaajajajajjaajjajjaa.

Yo soy más de asados comos nuestros amigos (Unamigo,pintor)

Saludos malvo ;)
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08/09/2013, 12:24 -

Re: De segundo: Turbante de trucha con ajoarriero de espárragos y gambas

#4
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Cita de: pedritosheila en 08/09/2013, 12:16
Con éste me quedo con hambre seguro... te han engañado ahí no estan los
(4 truchas.
80 grs. de gambas peladas.
100 grs. de bacalao desmigado.
2 huevos.
120 grs. de patatas.
2 cucharadas de cebolla picada.
1 manojo de espárragos verdes...)  jajajaajajajajjaajjajjaa.

Yo soy más de asados comos nuestros amigos (Unamigo,pintor)

Saludos malvo ;)

Buenos días pedritosheila, ese plato solo es la presentación, el resto me lo estoy zampando ahora :laugh: :laugh:

Tranquilo que los asados vendrán en próximas entregas, sobre todo de ternasco, para el amigo pedroelgrande.

Saludos.
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08/09/2013, 14:32 -

Re: Platos típicos y gastronomía aragonesa

#5
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Buenas tardes que delicia este plato.. (digo el plato vacio jajaja)

Esta receta le encantara al amigo Meca que es un gran gourmet de los productos aquiferos..jejejejjejeje

Genial Malvo, te superas todos los dias...
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08/09/2013, 14:34 -

Re: Platos típicos y gastronomía aragonesa

#6
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Buenas tardes amigos, iré actualizando el primer post del tema, con la carta de vinos, productos de la tierra,
Gracias D. Pedro, saludos.

Bon appetit.
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08/09/2013, 16:39 -

Re: Platos típicos y gastronomía aragonesa

#7
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Mmmmm me gusta esto
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08/09/2013, 17:04 -

Re: Platos típicos y gastronomía aragonesa

#8
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Señor gerente a todos nos gusta mucho si señor..

Veo un potencial culinario gastronimico sin limites en Malvo.

Deberian pensar los jefes y gerentes en un puesto de "mesero" que el que hay anda fallando dia x dia.

 :laugh:
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08/09/2013, 17:52 -

Postre: Crema de almendras con torrija especiada y helado de frutas de Aragón

#9
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Crema de almendras contorrija especiada y helado de frutas de Aragón

 


    INTRODUCCIÓN

    Regalo de Ángel Conde, de la prestigiosa Escuela de Hostelería de Aragón, en Teruel.

    INGREDIENTES

    Para la crema: 1/2 l. de leche, 2 cucharitas soperas de harina, 50 grs. de almendra molida, 50 grs. de azúcar, canela molida.
    Para las torrijas: 8 rebanadas de pan pequeñas, 50 grs. de azúcar, azúcar glas, especias diversas (canela, vainilla, anises, pimienta negra...).
    Para el helado: 1/4 l. de leche, 50 grs. de azúcar, 2 yemas de huevo, 100 grs. de frutas de Aragón.

    PREPARACIÓN

    Para la crema: hervir unos 10 minutos la leche con la harina a fuego muy lento. Añadir, 5 minutos antes de finalizar la cocción, el azúcar. Dejar enfriar.

    Para las torrijas: hervir la leche con el azúcar. Sacar del fuego y añadir las especias. Tapar y dejar infusionar hasta enfriar. Colar. Echar esta leche sobre las rebanadas de pan, escurrir, pasar por huevo batido y freír en aceite. Espolvorear por encima con azúcar glas.

    Para el helado: hervir la leche y echar sobre las yemas montadas con el azúcar. Pasteurizar al fuego (como una crema inglesa). Enfriar rápidamente y meter a la heladora. Agregar las frutas picadas muy finas casi al final.

    PRESENTACIÓN

    En un plato hondo colocar un poco de crema y espolvorear con canela molida. Colocar las torrijas en el centro y encima una quenefa de helado. decorar con láminas crujientes de chocolate y na ramita de menta o albahaca.

Bon appetit


D. Pedro, no hay ni habrá mejor mesero que usted.

« Última modificación: 18/09/2013, 00:06 por malvo »
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08/09/2013, 17:57 -

Re: Platos típicos y gastronomía aragonesa

#10
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Cita de: pedroelgrande en 08/09/2013, 17:04
Señor gerente a todos nos gusta mucho si señor..

Veo un potencial culinario gastronimico sin limites en Malvo.

Deberian pensar los jefes y gerentes en un puesto de "mesero" que el que hay anda fallando dia x dia.

 :laugh:

Jajajaja ... eso lo dicen con la boca chica "pequeña". En la vida han estado mejor atendidos, tan solo tienes que fijarte en lo lustrosos que se nos han puesto desde que lo lleva pedroelgrande  :laugh:

Por cierto malvo no te  comas las cosas que pones que despues  así empiezan las quejas...   :P   :  :)   esto me suena a algo... ahhh Sí, ya me acuerdo pasaba con los pasteles y dulces :laugh:
Saludos gente ;)
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08/09/2013, 18:07 -

Re: Platos típicos y gastronomía aragonesa

#11
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Asi si se puede empezar un gran dia, con una buena comida.....adelante.....
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08/09/2013, 18:22 -

Re: Platos típicos y gastronomía aragonesa

#12
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Cita de: adrianoluis en 08/09/2013, 18:07
Asi si se puede empezar un gran dia, con una buena comida.....adelante.....

Buenas tardes amigo, muchas gracias, pasate mas a menudo por aquí, estas invitado :laugh: :laugh: :laugh:
Saludos.

Cita de: pedritosheila en 08/09/2013, 17:57

Por cierto malvo no te  comas las cosas que pones que despues  así empiezan las quejas...     :P     :    :)     esto me suena a algo... ahhh Sí, ya me acuerdo pasaba con los pasteles y dulces :laugh:
Saludos gente ;)


Hola pedritosheila, intentaré dejar algo, la próxima ocasión, pero como era la hora de comer y tenía tan buena pinta, no he podido resistirme  :laugh: :laugh:

Saludos.
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08/09/2013, 18:29 -

Re: Platos típicos y gastronomía aragonesa

#13
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A mas de empezar este post  con alegria y buena mesa ... tambien han despertado en mi el hambre , como se lee ya hay quien se sirve las delicias .... jajajjj  :buenpost:
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09/09/2013, 13:10 -

Alcachofas fritas con lechecillas y ajos tiernos

#14
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Alcachofas fritas con lechecillas y ajos tiernos




INGREDIENTES
1 kilo de alcachofas.
300 gramos de lechecillas.
Ajos tiernos.
250 cl. de aceite.
Sal.

PREPARACION
Blanquear las lechecillas dejándolas toda la noche en agua. Escaldar las lechecillas en agua con una hoja de laurel y un ajo durante 3 minutos. Cortar las lechecillas a cuadrados.

Cortar los ajos tiernos a bastoncillos finos y las alcachofas muy finas y freírlas en aceite muy fuerte. Cuando están casi doradas incorporar las lechecillas y los ajos tiernos. Colar y servir. Añadir un poco de sal gris.

Bon appetit


D. Pedro antes que pregunte :laugh: ¿Que son las lechecillas?:
Spoiler (click para mostrar/esconder)

« Última modificación: 18/09/2013, 00:08 por malvo »
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