Recetas de COCINA made in Foreros, no valen videos ni copiar de libros.

Muy sencilla y fácil de hacer con uno resultados que ya me contareis

Como la de duke  paella para diez personas


Ingredientes :

1 kg.  De costilla de tocino cortado a dados pequeños
2kg.   De sepia fresca (te la limpian en la pescadería)
30 gambas grandes (cortar antenas y patas )
3 kg. De mejillones (limpiar )
1 kg. De almejas  (limpiar dejar un buen rato a remojo con agua)

2kg. De pescado (morralla) para caldo (que incluya cangrejos y galeras si puede ser)
½  kg. De tomates  (mejor de colgar)  maduros
10 granos de ajos
Unas ramitas de perejil (las hojas)
1 pimiento verde (grande
1 pimiento rojo (grande)
Aceite de oliva
Sal
Sobre del paellero # (si no azafrán y colorante)    # venden los sobres con los condimentos # paellero carmencita (no es broma)
1 kg. De arroz (recomendado arroz bomba)

Los ingredientes tienen tolerancia usar sentido común

Vamos allá

Ponemos los mejillones en una olla con tapa ( sino caben en dos veces)  hay que dejar espacio
Un poco de sal dos hojitas de laurel sin agua ni nada mas dejar que abran bien  (sacudir la olla de vez en cuando para que cambien de posición)
Separamos las medias conchas y guardamos los mejillones con su media concha
Guardamos también el caldo
Hacemos lo mismo con las almejas

Ponemos el pescado de caldo a hervir con 3l. Y medio de agua + ó – con un poco de sal

Ponemos la paella al fuego con bastante aceite ( no hay problema) nivelamos la paella y cuando este caliente ponemos los dados de costilla de cerdo a freír a fuego lento cuando los tenemos bien dorados  retiramos los dados y quitamos casi todo el aceite

Con el aceite que hemos dejado freímos las gambas (no pasarse de cocción que quedan duras )
Retiramos las gambas

Ahora ya empezamos la paella en si
Ponemos el tomate los ajos bien trocados (finos) y el perejil
después los pimientos cortados a dados muy pequeños  ( 1cm.)
dejar sofreir
añadimos los trozos de sepia removemos continuamente a fuego lento
que no se queme cuando tenemos la sepia cocida añadimos
la costilla de cerdo que tenemos reservada
las especies (paellero)
 el arroz (recomendado bomba)
lo dejamos sofreír removiendo todo y en dos minutos el  caldo
ponemos el caldo de los mejillones- almejas y en seguida el de pescado que tendremos
en fuego a parte hirviendo
cubrir todo con el caldo que tenemos y conservamos el resto hirviendo
mejor quedarse un poco cortos de caldo al principio
iremos añadiéndole según necesitemos
vamos probando para rectificar de sal si es el caso
si nos queda poco caldo y el arroz todavía no esta cocido
pues añadimos del reservado sin que deje  de hervir

a media cocción del arroz  ponemos unos cuantos mejillones - almejas y
las gambas para decorar
 (optativo) unas tiras de pimiento rojo si queremos
acabar la decoración
calcular bien que el arroz quede cocido (ir probando) con el caldo, que quede seco
sin quemarse el arroz
tener en cuenta que al reposar acabara de cocer el puntito final que la faltaba
cuando apaguemos el fuego

cubrir la paella con  un mantel dejar reposar unos cinco minutos

truco:
 si para nuestro gusto el caldo es demasiado fuerte
cuando añadimos caldo lo hacemos con agua (hirviendo)
también si nos hemos pasado de sal

con los mejillones y almejas que nos sobraron preparamos un vermut
acompañamos con  una salsa  (aparte) de calçots o una picada de ajo perejil y aceite de oliva (taquitos de pernil de queso  olivas acabamos de completar el vermut al gusto)

paella mixta made in ab
cualquier duda pues aquí estamos

salud para tod@s

p.d. unos chupitos de aiguardent de hierbas para traca final aran que tengamos una buena digestión

           paella de arroz al estilo marinero

           hecha en cazuela de aluminio fundido para vitroceramica     

                 ingedientes para 4 personas


        8 gambas grandes
        1 cebolla
        3 tomates
        2 sepias
        3 calamares grandes
        200 gr de mejillones
        4 salchichas
        100 gr de guisantes
        1 lata pequeña de pimientos
        2 dientes de ajo
        1 litro y medio de caldo de pescado de tetabric gallina blanca
        sal
        300 gr de arroz brillante del que no se pasa
       
       
       
     

                        preparacion

         
        1- poner un poco de aceite en la cazuela y freir las gambas
        2 -una vez que las gambas esten en su punto retirarlas
        3- cojer la cebolla y la troceamos y freirla con el mismo aceite de las gambas
        4- cuando la cebolla casi este añadir los ajos troceados
        5- trocear los tomates y cuando la cebolla este dorada incorporar el tomate para hacer el sofrito
        6- trocear la sepia, los calamares y las salchichas,primero echar la sepia y los calamares y un poco
            mas tarde las salchichas,los mejillones y los guisantes
        7- poner el caldo a calentar en un cazo, mientras tanto en la cazuela se echa el arroz
           y se va removiendo con todos los ingrdientes 2 0 3 minutos
        8- se echa el caldo ya caliente en la cazuela y le echamos una cucharadita de colorante
            y un poco de sal
        9- se incorporan las gambas y el pimiento y se deja hervir hasta que el arroz este en su punto
       10- cuando el arroz este en su punto apagar el fuego y dejar tapada la cazuela
             unos cinco minutos para reposar.

              buen probecho


         

         




         
               



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Para éstos dias de Pascua aqui teneis unas recetas tìpicas para las fechas...

Os acordais de éste hilo ...?, hoy me toca hacer una paella familiar para unos 20 comensales, asi es que os dejo y me voy a una casita de campo para empezar con los preparativos, bauen provecho y ta lueguin !!! 

Si no se quejan igual da  ; al final la hice para 24 y bien todo ok !!!.
Salu2.