Paella mixta, made in ab
Muy sencilla y fácil de hacer con uno resultados que ya me contareis
Como la de duke paella para diez personas
Ingredientes :1 kg. De costilla de tocino cortado a dados pequeños
2kg. De sepia fresca (te la limpian en la pescadería)
30 gambas grandes (cortar antenas y patas )
3 kg. De mejillones (limpiar )
1 kg. De almejas (limpiar dejar un buen rato a remojo con agua)
2kg. De pescado (morralla) para caldo (que incluya cangrejos y galeras si puede ser)
½ kg. De tomates (mejor de colgar) maduros
10 granos de ajos
Unas ramitas de perejil (las hojas)
1 pimiento verde (grande
1 pimiento rojo (grande)
Aceite de oliva
Sal
Sobre del paellero # (si no azafrán y colorante) # venden los sobres con los condimentos # paellero carmencita (no es broma)
1 kg. De arroz (recomendado arroz bomba)
Los ingredientes tienen tolerancia usar sentido común
Vamos allá
Ponemos los mejillones en una olla con tapa ( sino caben en dos veces) hay que dejar espacio
Un
poco de sal dos hojitas de laurel sin agua ni nada mas dejar que abran bien (sacudir la olla de vez en cuando para que cambien de posición)
Separamos las medias conchas y guardamos los mejillones con su media concha
Guardamos también el caldo
Hacemos lo mismo con las almejas
Ponemos el pescado de caldo a hervir con 3l. Y medio de agua + ó – con un poco de sal
Ponemos la paella al fuego con bastante aceite ( no hay problema) nivelamos la paella y cuando este caliente ponemos los dados de costilla de cerdo a freír a fuego lento cuando los tenemos bien dorados retiramos los dados y quitamos casi todo el aceite
Con el aceite que hemos dejado freímos las gambas (no pasarse de cocción que quedan duras )
Retiramos las gambas
Ahora ya empezamos la paella en si
Ponemos el tomate los ajos bien trocados (finos) y el perejil
después los pimientos cortados a dados muy pequeños ( 1cm.)
dejar sofreir
añadimos los trozos de sepia removemos continuamente a fuego lento
que no se queme cuando tenemos la sepia cocida añadimos
la costilla de cerdo que tenemos reservada
las especies (paellero)
el arroz (recomendado bomba)
lo dejamos sofreír removiendo todo y en dos minutos el caldo
ponemos el caldo de los mejillones- almejas y en seguida el de pescado que tendremos
en fuego a parte hirviendo
cubrir todo con el caldo que tenemos y conservamos el resto hirviendo
mejor quedarse un poco cortos de caldo al principio
iremos añadiéndole según necesitemos
vamos probando para rectificar de sal si es el caso
si nos queda poco caldo y el arroz todavía no esta cocido
pues añadimos del reservado sin que deje de hervir
a media cocción del arroz ponemos unos cuantos mejillones - almejas y
las gambas para decorar
(optativo) unas tiras de pimiento rojo si queremos
acabar la decoración
calcular bien que el arroz quede cocido (ir probando) con el caldo, que quede seco
sin quemarse el arroz
tener en cuenta que al reposar acabara de cocer el puntito final que la faltaba
cuando apaguemos el fuego
cubrir la paella con un mantel dejar reposar unos cinco minutos
truco:
si para nuestro gusto el caldo es demasiado fuerte
cuando añadimos caldo lo hacemos con agua (hirviendo)
también si nos hemos pasado de sal
con los mejillones y almejas que nos sobraron preparamos un vermut
acompañamos con una salsa (aparte) de calçots o una picada de ajo perejil y aceite de oliva (taquitos de pernil de queso olivas acabamos de completar el vermut al gusto)
paella mixta made in
ab cualquier duda pues aquí estamos
salud para tod@s
p.d. unos chupitos de aiguardent de hierbas para traca final aran que tengamos una buena digestión